Nudle Heiziacher

Tradiční farmářský recept

Tento vynikající recept se v rodině mé tchyně Midi (které je 95 let) dědí už po generace. Název
"Heiziachernudeln" pochází ze staré tradice, která má hluboké kořeny v historii zemědělců. Dříve se muselo v zimě do údolí svážet seno, které se v létě sbíralo z horských luk a ukládalo se do seníků. K tahání sena z hor se používaly sáně. Sladká pochoutka "Heiziachernudeln" byla v té době obzvláště oblíbená.
a slibovala rychlé občerstvení při práci. Tyto "nudle" mají tedy dlouhou historii, která nás vrací do doby jednoduchosti a čistého požitku.

Ingredience kynuté těsto

• 625 g pšeničné mouky 700 (nebo špaldové mouky 700)
• 250 g vlažného mléka
• 40 g čerstvého droždí
• 100 g cukru
• 7 g soli
• 1 vejce
• 100 g másla při pokojové teplotě

Složky náplně

• Maková semínka
• Bröseltopfen (suchý, drobivý tvaroh)
• Citronová kůra
• Skořice
• Cukr
• Brusinkový džem
• Rum (volitelně)
• Podle Midiho zde váhu nepotřebujete. Důvěřujte
• jednoduše se řiďte svými instinkty a dávkujte
• Přísady podle vlastní chuti.

Příprava

Mouku dejte do velké mísy, uprostřed udělejte důlek a rozdrobte do něj droždí na "Dampfl", přidejte špetku cukru a smíchejte s půl hrnkem vlažného mléka, zasypte moukou a nechte 10 minut kynout. Poté "Dampfl" se všemi ostatními přísadami uhněteme v hladké těsto, přikryjeme a necháme na teplém místě asi 30 minut odpočívat. Vykynuté těsto položíme na dřevěnou desku, prohněteme a necháme ještě 15 minut odpočívat. Poté těsto opatrně rozdělte na kousky velikosti pěsti, vytvarujte z nich malá kolečka a mírně je roztáhněte. Na každé kolečko dejte lžíci náplně a poté těsto uzavřete přitlačením okrajů k sobě. Těsto položte uzavřenou stranou dolů na dřevěnou desku a přikryjte utěrkou. Nechte chvíli odpočívat, aby těstoviny Heiziacher ještě trochu vykynuly.

Potřete je rozšlehaným vejcem a smažte na rozpáleném přepuštěném másle nebo oleji dozlatova. Je důležité zajistit, aby okraje těstovin byly dobře uzavřené, aby náplň během pečení nevytékala. Nudle Heiziacher jsou nejen kulinářským zážitkem, ale také kusem historie, který ožívá na talíři.