Kiachl

Oblíbený tradiční pokrm

Mnohé tradiční pokrmy jsou dnes ceněny jako zvláštní lahůdky. Obvykle jsou k dostání pouze při zvláštních příležitostech nebo jsou součástí babiččiných specialit. Kiachl - ať už slaný, nebo sladký - je pro mě jednou z těchto specialit. Na začátku května uspořádaly krajanky ze Steinachu den pečení Kiachlů a Krapfenů a já jsem využila příležitosti a naučila se je sama připravovat.

Od všedního dne k výjimečnému
Vůně pečeného kiachlnu a dušeného kysaného zelí je v moderní kuchyni stále vzácnější. Náš každodenní život se dramaticky změnil a těžká jídla ustoupila lehčím. Každodenní život našich předků v Tyrolsku, a tedy i ve Wipptalu, se vyznačoval fyzickou prací a tomu byla přizpůsobena i strava lidí. Kromě toho se téměř v každé domácnosti nacházely suroviny jako máslo, vejce, mouka a mléko, a proto se v regionu staly základem mnoha receptů.

Manželky farmářů ze Steinachu / venkovanky
Pro členky tohoto zvláštního sdružení je komunita v regionu jednoznačně v popředí zájmu. Venkovské ženy, dříve známé jako Steinacher Bäuerinnen, se zasazují o zachování zvyků a tradic a rády předávají své znalosti dál. Pravidelně pořádají kurzy, na různých slavnostech nabízejí návštěvníkům regionální pochoutky a například při procesích nosí tradiční kroje z údolí Wipptal.
Kurzy pečení a vaření pořádané ženským spolkem jsou vždy velmi oblíbené a já jsem byla ráda, že jsem získala jedno z vytoužených míst. V příjemné atmosféře se sešlo asi 20 účastnic, které napjatě naslouchaly radám a trikům.

Seznam ingrediencí pro přibližně 15 kusů:
- ½ kg pšeničné mouky (případně ½ hladké mouky, ½ hrubozrnné mouky).
- ½ kostky nebo ½ kg droždí (droždí)
- 1 špetka cukru
- ¼ - 3/8 litru vlažného mléka (pozor na teplotu = vlažné)
- 2 žloutky (1 celé vejce a jeden žloutek jsou také v pořádku)
- 25 g rozpuštěného másla
- 1 vrchovatá lžička soli
- podle chuti: 2 dcl rumu*
- olej na smažení
*Alkohol zabraňuje nasáknutí kiachlu tukem.

1) Připravte si "Dampfl": Mléko ohřejte a máslo rozpusťte. Do mísy dejte mouku, poté do malé misky nalijte vlažné mléko, rozpuštěné máslo, droždí a špetku cukru, lehce promíchejte a nechte asi 15 minut odpočinout. Tip: dávejte pozor na teplotu mléka! Pokud je příliš teplé, těsto později nevykyne.

2) Poté do mísy přidejte zbývající přísady - sůl přidejte jako poslední před "šleháním".