Tradiční tyrolský selský chléb

Domácí chutná nejlépe

Pravděpodobně to souvisí s mými vzpomínkami z dětství, že i dnes je mým nejoblíbenějším chlebem tradiční tyrolský selský chléb, protože se zde pekl dávno před "Körnderlwelle". Chléb, na který je potřeba jen velmi málo ingrediencí, a přesto chutná tak výborně, zejména s čerstvým farmářským máslem navrchu. Přesně takový, jaký jsem jako dítě jedl na horském statku našeho dědy ve Schmirnu.

Stejně tak mi chutná chléb mé tchyně Hedviky, která naštěstí stále pravidelně peče, přestože je jí 85 let. Po několika pokusech o modernizaci jejího chleba, například přidáním slunečnicových semínek nebo nahrazením pšeničné mouky moukou špaldovou, jsme jí stále říkali: "Babi, prosím tě, drž se svého starého receptu!".

Hedvika přísahá na "kynutí" den předem, protože díky tomu se do mouky dobře dostane chuť droždí. Moje tchyně obecně věří, že při pečení chleba je velmi důležité nespěchat. Takže zpět ke "kynutí": K tomu je třeba den před pečením nasypat mouku do velké mísy, uprostřed udělat důlek a do něj dát droždí rozpuštěné v troše vlažné vody. Mísu přikryjte utěrkou a nechte ji přes noc na teplém místě.

Následující den je nejnáročnější částí pečení chleba. Postupně se k mouce a páře přidává vlažná voda (a podmáslí, pokud je k dispozici - i když Hedvika používá pouze farmářské podmáslí), těsto se osolí a zjemní trochou směsi chlebového koření. Hedwig hněte těsto rukama; přísahá, že je to nejlepší způsob, jak do kynutého těsta dostat vzduch, díky němuž je chléb obzvlášť nadýchaný. Má svou vlastní techniku a asi po 10 minutách uhněte hladké chlebové těsto, které pak musí odpočívat na teplém místě asi 1,5 až 2 hodiny.

Těsto se pak znovu dobře prohněte a vytvoří se bochníky o velikosti talíře. Ty se položí na plech, kde se nechají ještě 15 minut odpočívat. Nyní přichází na řadu tajemství mé tchyně, které můžete odhalit zde: bochníky se před pečením potřou směsí vlažné kávy a vejce, což jim dodá obzvlášť krásnou barvu a křupavou kůrku.

Ještě před několika lety se chléb pekl v naší zděné peci. Protože to však bylo spojeno s velkým úsilím, jako je čištění popela před pečením a přesné dávkování dřeva, aby se dosáhlo správné teploty, peče se nyní chléb pouze v elektrické peci - samozřejmě je zde mírný rozdíl v chuti, ale to neospravedlňuje další úsilí.

Doba pečení v elektrické troubě je přibližně jedna hodina. Zpočátku je trouba zahřátá na 220 stupňů a přibližně po 10 minutách Hedvika sníží teplotu na 180 stupňů. Hotové bochníky se ihned po upečení potírají farmářským máslem, aby se krásně leskly a samozřejmě aby získaly další chuť.

• 1 kg žitné mouky
• 1 kg pšeničné mouky
• 2 balíčky čerstvého droždí
• ½ šálku vody + 1 špetka cukru na kynutí
• celkem asi 1 litr vlažné tekutiny (voda + podmáslí, pokud je to nutné).
• 2 lžíce soli
• 2 - 3 polévkové lžíce směsi koření na chléb

Pečení chleba v mlýnské vesnici Gschnitz:
Další tip ode mě, pokud jste ještě nikdy nepekli chleba a chtěli byste se podívat přes rameno zkušené farmářce, než to poprvé zkusíte: V létě peče farmářka Angela Prangerová každý čtvrtek dopoledne ve mlýnské vesnici v horské obci Gschnitz tradiční selský chléb, který můžete ochutnat nebo si ho následně koupit.