Nudle Heiziacher
Tradiční farmářský recept
Nudle vařené v páře
09.11.2023
Hřejivý pokrm pro chladné dny
Zvláště teď, když teploty klesají, je čas na jeden nebo dva bohaté pokrmy, které nás zahřejí zevnitř. Podle mého názoru se k tomu hodí zejména teplé pečivo, například knedlíky vařené v páře.
Možná to není nutně tradiční viptálská specialita. Toto pečivo ve skutečnosti pochází z jižního Německa a odtud si podmanilo kulinářský svět. Dampfnudeln mi vždycky připomíná mou babičku. Ona tento pokrm zavedla do domácího jídelníčku. Není přesně známo, jak se dušené nudle dostaly do údolí Wipptal, ale hlavní je, že tu jsou. Protože jedno je jisté: nic nepřekoná opravdu nadýchané knedlíky v páře v teplé karamelové omáčce. Protože mnoho lidí tyto lahodné kynuté knedlíky ještě nezná, ráda bych se s vámi podělila o recept mé babičky.
Recept na knedlíky vařené v páře:
- 250-300 g mouky
- 40 g cukru
- 60 g másla
- 20 g droždí (známé také jako kvasnice)
- 1 špetka soli
- Přibližně 160 ml vlažného mléka
- 1 vejce
- 1 žloutek
Příprava
Abyste se ujistili, že droždí skutečně vykynulo, doporučuje se provést parní zkoušku (známou také jako zkouška kynutí): Droždí smíchejte s trochou cukru, mouky a trochou vlažného mléka do hladka a nechte stát, dokud neuvidíte, že droždí vzešlo.
Pokud se to podařilo, můžete pokračovat dalšími kroky.
V míse smíchejte mouku s cukrem, solí, vejci a párou. Přidejte mléko a máslo. Máslo můžete předem rozpustit ve vlažném mléce. Mléka použijte tolik, aby vzniklo hladké těsto. Poté těsto intenzivně šlehejte ručně dřevěnou lžící nebo hněťte v kuchyňském robotu pomocí háku na těsto po dobu alespoň 5 minut.
Mísu přikryjte utěrkou a nechte přibližně 45 minut odpočívat.
Pomocí pomoučené lžíce vykrajujte z těsta kousky a tvarujte z nich kuličky. Kuličky položíme na pomoučené kuchyňské prkénko, přikryjeme utěrkou a necháme opět 30 minut odpočívat.
Pro přípravu je nejvhodnější obalená pánev s těsně přiléhající poklicí. Zkaramelizujte máslo a cukr a přilijte mléko. Při přípravě karamelu buďte opatrní. Může rychle příliš ztmavnout, proto vždy dobře míchejte, dokud rozpuštěný cukr nedosáhne požadované barvy.
Vložte kuličky těsta do pánve, zavřete víko a nechte je na mírném ohni alespoň 15 minut dusit. Nikdy předtím neotvírejte pokličku, jinak se napařené nudle zhroutí a nebudou již nadýchané!
Po trpělivém čekání lze víko otevřít a nic dalšího se nestane. Uvařené nudle vyndejte z pánve na talíř a podle potřeby je přelijte karamelovou omáčkou.
Příjemné vaření a dobrou chuť!
Tip: Pokud chcete vyzkoušet další recept na zimu, v příspěvku na blogu "Kirchtagskrapfen" najdete skutečnou specialitu z údolí Wipptal nebo si na tento karneval vyrobte vlastní "Faschingskrapfen", jak je popsáno na našem blogu.
