Masopustní koblihy podle babiččina receptu

"Nejlepší" pouťové koblihy v celém údolí Wipptal

Maria - všichni jí říkají Midi - dělá nejlepší masopustní koblihy v údolí Wipptal - to říkám hned. A dělá to už přes padesát let, říká mi. Recept je ze staré kuchařské knihy a některé suroviny jsou z jejího vlastního hospodářství - přinejmenším mléko, máslo a vejce. To může vést jen k mimořádně dobrému výsledku!

"Ne vždy se karnevalové koblihy povedou stejně a snadno se něco pokazí. Když jsem byla ještě malá holka a dělala jsem se sestrou masopustní koblihy poprvé, sestra špatně odhadla množství a místo 40 g másla použila na těsto 400 g másla. Výsledkem byl mastný "Toagpatzn" (hrouda těsta). To jsme se ale nasmály!" říká 76letá farmářova žena. Masopustní koblihy dělávala ve velkém množství a na masopustní úterý zvala rodinu a přátele na masopustní koblihovou hostinu.

• 500 g mouky (polovina dvojité a polovina hladké)
• 30 g čerstvého droždí
• 20 g cukru na vaření v páře
• Přibližně 50 ml mléka na vaření v páře
• ¼ litru mléka
• 6 žloutků
• 1 KL soli
• 50 g moučkového cukru
• 1 vanilkový cukr
• Citronová kůra
• 3 lžíce rumu
• 100 g másla

Co je ještě potřeba:

• Meruňkový džem
• Kokosový olej 
• moučkový cukr na posypání

Midi pro jistotu vždy zváží přísady. V podstatě potřebujete měkké kynuté těsto a trochu času na přípravu koblih. Nejprve si připravíte "Dampfl". Do velké mísy dejte mouku, osolte ji, udělejte jamku a rozdrobte do ní čerstvé droždí. Pak přidejte trochu cukru a zalijte ho teplým mlékem. Směs trochu promíchejte a pak ji nechte odstát.

Do druhé mísy přidejte žloutky, moučkový cukr, rum a citronovou kůru. Mixérem nebo kuchyňským robotem míchejte, dokud směs nebude nadýchaná a světle žlutá. Krátce vmíchejte mouku a spařenou směs, poté žloutkovou směs nalijte do mísy s moukou a jemně promíchejte dřevěnou lžící. Do těsta přidejte rozpuštěné máslo a ohřáté mléko a poté těsto znovu vyšlehejte kuchyňským robotem nebo ručně, dokud nebude hedvábně hladké. Těsto by mělo být poměrně měkké a poté vytvořit několik bublinek. Poté těsto přikryjeme a necháme na teplém místě asi 20 až 30 minut kynout. 

Mezitím si připravte dřevěné prkénko na těstoviny, kulatá vykrajovátka (jedno větší, jedno menší) a chodítko na těstoviny. Pracovní plochu vysypte moukou a z mísy odeberte část vykynutého těsta. Těsto rozválejte na tloušťku přibližně 1 cm a poté ho označte větším vykrajovátkem (např. na hrnek nebo skleničku) a vykrojte stejný počet koleček. Na označená kolečka dáme malou lžičku meruňkové marmelády a pak na ně položíme vykrojené kolečko obrácené vzhůru nohama, přitiskneme a menším vykrajovátkem opět vykrojíme obě společně. Hotové koblihy položíme na vymazaný plech a necháme znovu kynout, dokud nezdvojnásobí svou velikost.

Kokosový olej rozpusťte ve velké pánvi a zahřejte. Když je rozpálený, trochu ho ztlumte a pak do horkého tuku vložte koblihy vzhůru nohama, po krátké době je otočte a vyjměte z tuku, když jsou pěkně propečené. Tip: Na první polovinu doby pečení přiklopte pánev pokličkou. Po upečení je nechte okapat a po mírném vychladnutí je posypte moučkovým cukrem. Domácí masopustní koblihy jsou nyní připraveny k jídlu!

Čas na jídlo! ?

TIP: V letní sezóně od poloviny května do poloviny října pracuje Midi stále jako šéfkuchař v Alpengasthof Kasern ve Schmirnu. Tam vás čeká kulinářský zážitek, který si nesmíte nechat ujít.