Kwell char z Koflerhofu

Místní ryby nejvyšší kvality z Obernbergu v údolí Wipptal

Petra a Alfred Koflerovi již několik let úspěšně provozují malou rybí farmu na svém statku v Obernbergu. Chovají a prodávají mníka kvelbského s tyrolskou pečetí kvality. Mlok je místní druh ryby nejvyšší kvality, co se týče vzhledu a chuti. Navštívil jsem je přímo na místě, prohlédl si zblízka jejich rybníky a malá jatka a vyzvedl si několik čerstvých ryb.

Na farmě Koflerhof v Obernbergu se Alfred a Petra Koflerovi zhruba před čtyřmi lety rozhodli, že ke svému zemědělskému podniku s chovem dojnic přidají i chov ryb. Alfred se přátelí s chovatelem ryb Walterem Vötterem z Griesu a před pěti lety mu pomohl obnovit jeho rybí farmu v Griesu. Walter tehdy prohlásil, že nejlepší podmínky pro chov ryb má také doma v Obernbergu: dostatek čerstvé, studené vody a volnou plochu pro rybníky před farmou. Ano, proč ne? Alfred a Petra se tedy rozhodli, že to zkusí. V roce 2018 začali s rybníkem a několika rybami od Waltera. Brzy se ukázalo, že chov ryb v rybnících bez řádného vzdělání rybníkářů a vlastního porážení není uspokojivý. Chtěli být nezávislí, porážet ryby sami a prodávat je z farmy. Petra se proto ještě téhož roku rozhodla absolvovat školení pro rybníkáře v Zemědělském školicím středisku pro chov ryb ve Starnbergu (SRN). Chtěli se také zúčastnit programu kvality Kwell char. Ten vyžadoval například odborné posudky na kvalitu a teplotu vody z potoka z údolí Frader, oddělený přívod čerstvé vody pro šest téměř přírodních rybníků se zpětným tokem do potoka a přísné dodržování hygienických požadavků na jatka. V roce 2019 bylo konečně vše připraveno k profesionálnímu zahájení chovu ryb. "Nikdy by mě nenapadlo, že se jednou stanu chovatelem ryb," směje se Petra. Ale věci se v životě často vyvíjejí jinak, než si myslíte...

V malé kuchyňce na jatkách visí několik certifikátů s oceněními a medailemi. Hned v prvním roce své existence získali zlaté ocenění jako absolutní vítěz v kategorii čerstvých ryb na "Fisch Kaiser der Messe Wieselburg" - jednom z nejznámějších ocenění pro sladkovodní ryby v Rakousku. Každý rok získali zlaté nebo stříbrné ocenění, ale ne celkové vítězství. "Je to rozhodně další z našich snah," vysvětluje Petra.

Mník patří do čeledi lososovitých. Znakem "Kvalitní Tyrolsko" je char Kwell označen proto, že jeho životním prostředím je čistá pramenitá a horská voda. V chladné vodě roste pomalu. To zaručuje pevné maso a nejlepší chuť. Kvalitní musí být nejen voda, ale i rybníky, které jsou téměř přírodní, a hustota obsádky v rybnících musí být nízká. Kromě těchto kritérií se nesmí používat žádné léky proti nemocem, antibiotika ani hormony na podporu růstu.

Alfred a Petra každoročně nakupují přibližně 15 000 šestiměsíčních mláďat od Waltera Vöttera z Griesu, který má líheň v Luegu. Ryby jsou pak ručně krmeny v šesti rybnících před jejich farmou, dokud nejsou zhruba po dvou až dvou a půl letech připraveny k jídlu. Pomalý růst zaručuje optimální kvalitu masa. Protože ne všechny ryby rostou stejně rychle, jsou v různých rybnících neustále přetřiďovány. Na otázku, kolik ryb je v rybníku, mi Petra nedokáže přesně odpovědět. Není jich ani moc, ani málo, aby se cítily dobře. Zajímavé také je, že ryba potřebuje za svůj život asi 1 kg krmiva - množství krmiva je pro rybníkáře vodítkem, kolik ryb je v rybnících. Díkybohu nemají problémy s nemocemi, říká Petra, protože voda je velmi chladná, maximálně 8 stupňů, a má optimální hodnotu pH. Podmínky na místě a kvalita ryb jsou každoročně přísně kontrolovány ekologickou inspekcí AMA.

Čerstvý Kwell char nebo uzená verze je k dostání u Petry a Alfréda buď na objednávku ve středu, čtvrtek a pátek na farmě (adresa: Au 380, 6156 Gries a. Br., tel.: 0043 664 990 5531 nebo 0043 699 1130 1039, e-mail: alfredkofler@hotmail.com) nebo na farmářských trzích v innsbrucké tržnici v pátek a sobotu od 8:00 do 12:00. Pokud chcete ryby přímo ochutnat, můžete tak učinit v restauraci Vinaders (otevřeno čt - ne). Nenechte se zmást adresou Koflerhofu - ačkoli se geograficky nachází v Obernbergu, stále patří k obci Gries.

Kwell char je k dostání také u následujících chovatelů ryb ve Wipptalu:
- Walter Vötter z Griesu
- rodina Mair z Trins
- rodina Müssigang z Obernbergu