Makaron Heiziacher
Tradycyjny przepis rolnika
Makaron gotowany na parze
09.11.2023
Rozgrzewające danie na chłodne dni
Zwłaszcza teraz, gdy temperatury spadają, nadszedł czas na bogate danie lub dwa, aby rozgrzać nas od wewnątrz. Moim zdaniem szczególnie dobrze nadają się do tego ciepłe wypieki, takie jak pierogi gotowane na parze.
Być może niekoniecznie jest to tradycyjna specjalność Wipptal. To ciasto pochodzi z południowych Niemiec i stamtąd podbiło kulinarny świat. Dampfnudeln zawsze przypominają mi moją babcię. To ona wprowadziła to danie do domowego menu. Nie wiadomo dokładnie, jak kluski na parze trafiły do doliny Wipptal, ale najważniejsze, że są tutaj. Bo jedno jest pewne: nic nie przebije naprawdę puszystych klusek na parze w ciepłym sosie karmelowym. Ponieważ wiele osób nie zna jeszcze tych pysznych drożdżowych klusek, chciałabym podzielić się przepisem mojej babci.
Przepis na pierogi gotowane na parze:
- 250-300 g mąki
- 40 g cukru
- 60 g masła
- 20 g drożdży (znanych również jako drożdże)
- 1 szczypta soli
- Około 160 ml letniego mleka
- 1 jajko
- 1 żółtko
Przygotowanie
Aby upewnić się, że drożdże naprawdę wyrosły, zaleca się wykonanie testu parowego (znanego również jako test garowania): Wymieszaj drożdże z odrobiną cukru, mąki i odrobiną letniego mleka do uzyskania gładkiej konsystencji i odstaw, aż zauważysz, że drożdże wyrosły.
Jeśli to zadziałało, możesz kontynuować kolejne kroki.
Wymieszaj mąkę z cukrem, solą, jajkami i parą wodną w misce. Dodaj mleko i masło. Możesz wcześniej rozpuścić masło w letnim mleku. Użyj tyle mleka, aby uzyskać gładkie ciasto. Następnie energicznie ubijaj ciasto ręcznie drewnianą łyżką lub ugniataj w robocie kuchennym za pomocą haka do ciasta przez co najmniej 5 minut.
Przykryć miskę ściereczką i odstawić na ok. 45 minut.
Posypaną mąką łyżką odkrawać porcje ciasta i formować kulki. Umieść kulki na posypanej mąką desce kuchennej, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.
Do przygotowania najlepiej nadaje się powlekana patelnia ze szczelnie przylegającą pokrywką. Skarmelizować masło z cukrem i wlać mleko. Zachowaj ostrożność podczas przygotowywania karmelu. Może on szybko stać się zbyt ciemny, dlatego zawsze dobrze mieszaj, aż roztopiony cukier osiągnie pożądany kolor.
Umieść kulki ciasta na patelni, zamknij pokrywkę i gotuj na parze przez co najmniej 15 minut na małym ogniu. Nigdy wcześniej nie otwieraj pokrywki, w przeciwnym razie gotowany na parze makaron zapadnie się i nie będzie już puszysty!
Po cierpliwym odczekaniu można otworzyć pokrywkę i nic więcej się nie wydarzy. Wyjąć ugotowany na parze makaron z patelni na talerz i polać sosem karmelowym, jeśli jest taka potrzeba.
Miłego gotowania i smacznego!
Wskazówka: Jeśli chcesz wypróbować inny przepis na zimę, możesz znaleźć prawdziwą specjalność doliny Wipptal we wpisie na blogu "Kirchtagskrapfen" lub przygotować własne "Faschingskrapfen" na ten karnawał, jak opisano na naszym blogu.
