Jadalna zieleń – różnorodność tuż za progiem

W dolinie Wipptal, bezpośrednio na naszych łąkach, górskich pastwiskach i na skrajach lasów rosną naturalne skarby.
Od wiosny aż do pierwszych opadów śniegu natura dostarcza nam cennych roślin leczniczych, smacznych ziół i kolorowych kwiatów.
Z pewnością spotkałeś się już z trzema z tych roślin. Przedstawimy Ci je nieco dokładniej.

Podczas zbierania roślin należy pamiętać o kilku rzeczach. Do identyfikacji roślin korzystaj z przewodników botanicznych i zabieraj roślinę ze sobą tylko wtedy, gdy masz 100% pewności, że trzymasz w rękach właściwą roślinę. Rośliny, które jeszcze nie zakwitły, trudno zidentyfikować – lepiej poczekaj, aż zakwitną. 
Najlepszą porą na zbieranie jest późny przedpołudnie w słoneczny dzień. Zbieraj wyłącznie w czystych miejscach, a nie wzdłuż ścieżek dla psów, dróg, świeżo nawożonych łąk ani intensywnie uprawianych pól.
Zbieraj zawsze z rozwagą i umiarem, pozostawiając naturze i zwierzętom wystarczającą ilość rośliny. Ponadto zastosowanie środków leczniczych nie zastępuje wizyty u lekarza. Również w czasie ciąży i karmienia piersią lub podczas przyjmowania leków nie wolno stosować niektórych roślin.
Zebrane zioła najlepiej umieścić w papierowej torbie lub włożyć do koszyka. Aby je wysuszyć, można rozłożyć zioła w domu, ale nie na bezpośrednim słońcu. Jeśli mają być używane tylko liście, przed suszeniem należy je oderwać od łodygi. 

Pokrzywa kwitnie od lipca do października i osiąga wysokość od 10 do 150 cm. Najlepiej czuje się przede wszystkim w miejscach bogatych w składniki odżywcze, takich jak skraje lasów, brzegi i ogrody. Ze swoimi zielono-białymi kwiatostanami i jajowatymi, ząbkowanymi liśćmi na pierwszy rzut oka wydaje się niepozorna, jednak pokrzywa kryje w sobie zadziwiająco dużą moc roślinną: 

• Z świeżych lub suszonych liści można zaparzyć herbatę z pokrzywy. Zawiera ona dużo kwasu foliowego i ma działanie moczopędne. 
• Młode pędy pokrzywy są cenione jako warzywo wiosenne ze względu na wysoką zawartość flawonoidów, minerałów, takich jak magnez, wapń i krzem, witamin A i C (zawierają około dwa razy więcej witaminy C niż pomarańcze), żelaza, a także ze względu na wysoką zawartość białka. 
• Pokrzywa stanowi ważną roślinę pokarmową dla gąsienic i gatunków motyli, takich jak admirał, paziowate i mały fuchs. 
• Odwar z pokrzywy dostarcza innym roślinom fosforu, wapna, żelaza i potasu. Pozwala on również skutecznie zwalczać mszyce. 

Od marca do listopada stokrotka kwitnie na dzikich łąkach lub na poboczach dróg. Liście stokrotki mają kształt podłużnego jajka i osiągają około 40 mm długości oraz 20 mm szerokości. Kwiat ten podąża za światłem słonecznym, otwierając główki kwiatowe w słońcu i zamykając je podczas deszczu lub gdy robi się ciemno. Ponadto stokrotka należy do rodziny astrowatych. 

• Jako maść na otarcia lub stłuczenia stokrotka może mieć działanie wspomagające. 
• W przypadku kaszlu stokrotkę chętnie pije się w postaci herbaty. 
• Stokrotka świetnie smakuje w maśle ziołowym lub twarogu ziołowym i przypomina nieco roszponkę. 

Ta przyjazna pszczołom roślina kwitnie od marca do maja i osiąga wysokość do 30 cm. Nasiona mniszka lekarskiego roznoszone są przez wiatr, a także poprzez dmuchanie, co dało tej roślinie przydomek „kwiat dmuchawka”. Mniszek lekarski rośnie najchętniej na bogatych w azot (tłustych) łąkach, na żwirze oraz w ogrodach. 

• W postaci herbaty mniszek lekarski może być stosowany jako skuteczna roślina lecznicza na wątrobę i nerki. 
• Korzeń mniszka lekarskiego zawiera duże stężenie substancji gorzkiej – taraxiny. Liście mniszka lekarskiego zawierają ponadto garbniki, inulinę, cholinę, flawonoidy, witaminy oraz minerały, w tym duże ilości potasu. Dzięki takiemu składowi mniszek lekarski pobudza metabolizm, działa moczopędnie, a tym samym oczyszcza cały organizm. 
• Aromatyczne, młode liście mniszka lekarskiego można wykorzystać na świeżo do przygotowania sałatki z mniszka lekarskiego lub koktajli. Liście mniszka lekarskiego są również smaczne duszone jak szpinak lub jako składnik risotto.
• Do przygotowania herbaty z mniszka lekarskiego najlepiej nadają się starsze liście. 
   

W zależności od pory roku w naturze spotykamy bardzo różnorodne rośliny: po długiej zimie wyrastają zioła o działaniu wzmacniającym i odżywczym. Następnie skupiamy się przede wszystkim na zbieraniu delikatnych liści i pachnących kwiatów.
Jesienią natomiast coraz częściej spotykamy rośliny o silniejszym działaniu: liście i korzenie, które dzięki swojej skoncentrowanej energii towarzyszą nam w zimowej porze roku i dodają nam sił.

Poczuj moc natury i ziół w górach Wipptal dzięki kursowi ziołowemu „Zapach ziół spotyka się z góralską wioską”. 

Coraz więcej osób szuka w wolnym czasie spokoju i siły płynącej z natury – wyruszają w góry, by się odprężyć, nabrać energii i odnaleźć równowagę. Niektórzy odczuwają tam szczególną energię, zaczynają ufać prawom natury i ponownie w większym stopniu dostosowują się do naturalnego cyklu roku.
W ramach naszego kursu ziołowego chcielibyśmy zaprosić Cię do głębszego zanurzenia się w tej sile natury. Przekażemy Ci starożytną wiedzę na temat ziół, zapoznamy Cię z ich właściwościami leczniczymi oraz pokażemy, jak wszechstronne i smaczne mogą one być.

Punktem wyjścia dla naszego trzydniowego kursu jest alpejski ogród kwiatowy w Schmirn - prawdziwy raj, który jest pieczołowicie pielęgnowany i utrzymywany przez 18 oddanych sponsorów.

Źródła

• Cenne doliny Wipptal – Wykorzystanie dzikich ziół i odkrywanie ogrodów, Elisabeth Mayr, Tatjana Ossanna, Cilli Schönegger, Kostbares Wipptal 2021/22
• www.kostbarenatur.net