Kiachl

Popularne tradycyjne danie

Wiele tradycyjnych potraw jest obecnie cenionych jako specjalne przysmaki. Zwykle są one dostępne tylko na specjalne okazje lub są częścią babcinych specjałów. Dla mnie Kiachl - czy to na słono, czy na słodko - jest jednym z takich specjałów. Na początku maja gospodynie ze Steinach zorganizowały dzień pieczenia Kiachl i Krapfen, a ja skorzystałam z okazji, aby nauczyć się je robić.

Od codzienności do niezwykłości
Aromat pieczonych kiachln i parującej kiszonej kapusty staje się coraz rzadszy we współczesnej kuchni. Nasze codzienne życie zmieniło się diametralnie, a ciężkie potrawy ustąpiły miejsca lżejszym. Codzienne życie naszych przodków w Tyrolu, a więc także w Wipptal, charakteryzowało się pracą fizyczną, a dieta ludzi była do tego dostosowana. Ponadto składniki takie jak masło, jajka, mąka i mleko można było znaleźć w prawie każdym gospodarstwie domowym i dlatego stanowiły podstawę wielu przepisów w regionie.

Żony / rodaczki rolników ze Steinach
Dla członkiń tego szczególnego stowarzyszenia społeczność regionu jest wyraźnie na pierwszym planie. Gospodynie wiejskie, dawniej znane jako Steinacher Bäuerinnen, są zaangażowane w zachowanie zwyczajów i tradycji i chętnie przekazują swoją wiedzę. Regularnie oferują kursy, zapewniają odwiedzającym regionalne przysmaki na różnych festiwalach i noszą tradycyjne stroje Doliny Wipptal podczas procesji.
Kursy pieczenia i gotowania prowadzone przez stowarzyszenie kobiet są zawsze bardzo popularne, a ja byłam zachwycona, że udało mi się zdobyć jedno z upragnionych miejsc. Około 20 uczestników zebrało się w miłej atmosferze i uważnie słuchało wskazówek i sztuczek.

Lista składników na ok. 15 sztuk:
- ½ kg mąki pszennej (ewentualnie ½ mąki zwykłej, ½ mąki gruboziarnistej)
- ½ kostki lub ½ opakowania drożdży (drożdże)
- 1 szczypta cukru
- ¼ - 3/8 litra letniego mleka (zwróć uwagę na temperaturę = letnie)
- 2 żółtka (1 całe jajko i jedno żółtko też się nada)
- 25 g roztopionego masła
- 1 łyżeczka soli
- do smaku: 2 cl rumu*
- olej do smażenia
*Alkohol zapobiega wchłanianiu tłuszczu przez kiachl.

1) Przygotować "Dampfl": Podgrzać mleko i roztopić masło. Wsyp mąkę do miski, następnie wlej letnie mleko, roztopione masło, drożdże i szczyptę cukru do małej miski, lekko wymieszaj i odstaw na około 15 minut. Wskazówka: zwróć uwagę na temperaturę mleka! Jeśli jest zbyt ciepłe, ciasto później nie wyrośnie.

2) Następnie dodaj pozostałe składniki do miski - sól dodaj jako ostatnią przed "ubijaniem".