Pączki karnawałowe według przepisu babci

"Najlepsze" karnawałowe pączki w całej dolinie Wipptal

Maria - nazywana przez wszystkich Midi - robi najlepsze karnawałowe pączki w dolinie Wipptal - teraz to powiem. Powiedziała mi, że robi je od ponad 50 lat. Przepis pochodzi ze starej książki kucharskiej, a niektóre składniki pochodzą z jej własnego gospodarstwa - przynajmniej mleko, masło i jajka. To może prowadzić do wyjątkowo dobrych rezultatów!

"Karnawałowe pączki nie zawsze wychodzą równie dobrze i łatwo jest popełnić błąd. Kiedy byłam jeszcze małą dziewczynką i po raz pierwszy robiłam karnawałowe pączki z moją siostrą, moja siostra źle oceniła ilości i użyła 400 g masła zamiast 40 g do ciasta. Rezultatem był tłusty "Toagpatzn" (gruda ciasta). Ależ się uśmiałyśmy!" - mówi 76-letnia żona rolnika. Kiedyś robiła karnawałowe pączki w dużych ilościach i zapraszała rodzinę i przyjaciół na karnawałowy posiłek z pączkami w zapusty.

• 500 g mąki (pół podwójnej/pół zwykłej)
• 30 g świeżych drożdży
• 20 g cukru do gotowania na parze
• Około 50 ml mleka do gotowania na parze
• ¼ litra mleka
• 6 żółtek
• 1 KL soli
• 50 g cukru pudru
• 1 cukier waniliowy
• Skórka cytryny
• 3 łyżki rumu
• 100 g masła

Co jeszcze jest potrzebne:

• Dżem morelowy
• Olej kokosowy 
• Cukier puder do posypania

Midi zawsze waży składniki, aby być po bezpiecznej stronie. Zasadniczo do zrobienia pączków potrzebne jest miękkie ciasto drożdżowe i trochę czasu. Najpierw należy przygotować "Dampfl". Wsyp mąkę do dużej miski, posól ją, zrób dołek i wkrusz do niego świeże drożdże. Następnie dodaj trochę cukru i zalej ciepłym mlekiem. Lekko wymieszaj mieszaninę, a następnie odstaw.

W drugiej misce dodać żółtka, cukier puder, rum i skórkę z cytryny. Miksować mikserem lub robotem kuchennym do uzyskania puszystej masy o jasnożółtym kolorze. Krótko wymieszać mąkę z parą wodną, a następnie wlać masę żółtkową do miski z mąką i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką. Dodaj do ciasta roztopione masło i podgrzane mleko, a następnie ponownie ubij ciasto za pomocą robota kuchennego lub ręcznie, aż będzie jedwabiście gładkie. Ciasto powinno być raczej miękkie, a następnie utworzyć kilka pęcherzyków. Następnie przykryj ciasto i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 20-30 minut. 

W międzyczasie przygotuj drewnianą deskę do makaronu, okrągłe foremki do ciastek (jedną większą, drugą mniejszą) i łyżkę do makaronu. Posyp powierzchnię roboczą mąką i wyjmij część wyrośniętego ciasta z miski. Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 1 cm, a następnie zaznacz je większą foremką (np. filiżanką lub szklanką) i wytnij taką samą liczbę kółek. Nałożyć małą łyżeczkę dżemu morelowego na zaznaczone kółka, a następnie położyć wycięte kółko do góry nogami na wierzchu, docisnąć i ponownie wyciąć oba razem za pomocą mniejszego wykrawacza. Gotowe pączki ułożyć na posypanej mąką blasze do pieczenia i pozostawić do wyrośnięcia, aż podwoją swoją objętość.

Roztop olej kokosowy na dużej patelni i podgrzej. Gdy będzie gorący, zmniejsz nieco temperaturę, a następnie umieść pączki do góry nogami w gorącym tłuszczu, obróć po krótkim czasie i wyjmij z tłuszczu, gdy będą ładnie zrumienione. Wskazówka: Przykryj patelnię pokrywką na pierwszą połowę czasu pieczenia. Po upieczeniu odcedzić i posypać cukrem pudrem, gdy lekko ostygną. Domowe pączki karnawałowe są teraz gotowe do spożycia!

Czas na posiłek! ?

WSKAZÓWKA: Midi nadal pracuje jako szef kuchni w Alpengasthof Kasern w Schmirn w sezonie letnim od połowy maja do połowy października. Znajdziesz tam kulinarne doświadczenie, którego nie możesz przegapić.