Regionalne menu na Wielkanoc

Regionalne menu na Wielkanoc

Powoli pojawiają się pierwsze zwiastuny wiosny, a wraz z nimi myśli o zbliżających się obchodach Wielkanocy. Zbliżająca się Niedziela Palmowa zwiastuje początek Wielkiego Tygodnia, a najwyższe święto chrześcijaństwa jest tuż za rogiem. Niezależnie od tego, czy ma ono podłoże religijne, regionalne czy rodzinne - Wielkanoc w wielu rodzinach wiąże się z tradycjami.

Myśląc o wprowadzeniu nowej tradycji kulinarnej na tegoroczne święta, udałam się na poszukiwanie wielkanocnych potraw i naturalnie natknęłam się na wielkanocną jagnięcinę. Zgodnie z moimi internetowymi poszukiwaniami, tradycyjna wielkanocna pieczeń jagnięca sięga czasów przedchrześcijańskich. W tamtych czasach ludzie poświęcali jagnięta swoim bogom podczas pierwszej pełni księżyca po rozpoczęciu wiosny. Ta pogańska tradycja ewoluowała do chrześcijaństwa, a pieczona jagnięcina stała się pierwszym posiłkiem po długim okresie postu. Młode zwierzę symbolizuje nowe życie.

Ponieważ regionalność jest dla mnie ważna, moje poszukiwania praktycznego przepisu na jagnięcinę zaprowadziły mnie do Gabi Gatscher i jej małej restauracji „Spezerey” w Gries. W tej uroczej atmosferze doświadczona kucharka i założycielka stowarzyszenia „Wipptaler Genussspechte” opowiedziała mi o tradycyjnym daniu, którego głównym składnikiem jest regionalny produkt: pieczona jagnięcina z lokalnej hodowli górskiej.

Lista składników:
- Jagnięcina (najlepiej udziec) | dostępna u Clemensa Maira, Grotterhof w Fulpmes
- ok. 20 dag ziemniaków, marchwi i selera (ok. 10 dag na osobę)
- Musztarda (ewentualnie musztarda Dijon), tymianek, czosnek, sól i pieprz
- 1 litr białego wina lub alternatywnie Prosecco

Obficie natrzeć jagnięcinę przyprawami. Ziemniaki, marchew i seler obrać, a następnie pokroić w ok. 1 cm kostkę lub długie łódeczki. Podsmaż dobrze jagnięcinę na patelni (niezbyt gorącej, aby czosnek się nie przypalił i nie nabrał gorzkiego smaku). Następnie dodać warzywa, chwilę podsmażyć i wlać przyprawę do zup i białe wino. Umieścić w brytfannie i powoli dusić w piekarniku w temperaturze ok. 200 stopni przez 2,5 do 3 godzin. Mięso powinno leżeć na warzywach, a warzywa powinny gotować się w swoich sokach.

Specjalna wskazówka od Gabi: resztki jagnięciny są szczególnie dobre na Gröstl, ale potem można je uszlachetnić tymiankiem i czosnkiem ?

Niektóre z tych składników są dostępne bezpośrednio w Genussspechten lub Genussladele:

• Jagnięcina: Clemens Mair z Grotterhof czeka na Twoje zamówienia na Wielkanoc do piątku 15 marca 2024 r. pod numerem 0699/18114143 (świeżo zapakowane w opakowania 3 kg lub 5 kg);
• Ziemniaki i różne przyprawy: w Genussladele w Matrei am Brenner (Raiffeisenplatz obok piekarni Aste).
• Białe wino i Prosecco: w Vinothek Nagele w Steinach am Brenner (tuż obok dworca kolejowego).

Zamów w odpowiednim czasie i powodzenia!

Stowarzyszenie pełne idealistów z doliny Wipptal skupia się wokół przewodniczącej Gabi Gatscher. Postawili sobie za cel zwiększenie wartości dodanej w Wipptal i ożywienie regionalności poprzez współpracę i tworzenie sieci kontaktów między producentami i restauratorami w regionie. Stowarzyszenie zostało założone w 2016 roku z 22 członkami. Dziś Gabi jest dumna, że zleciła wydanie 6. edycji broszury Wipptaler Genussspechte z 35 członkami.

Kreatywność i różnorodność członków stowarzyszenia zapewnia nam, mieszkańcom doliny Wipptal, wyjątkowy asortyment ręcznie wytwarzanych produktów regionalnych. Od grudnia 2022 roku ten szeroki asortyment jest dostępny w sklepie „Genussladele” w Matrei am Brenner. Znajdziemy tam produkty codziennego użytku, drobne upominki dla gości odwiedzających region oraz indywidualnie skomponowane kosze upominkowe na specjalne okazje.