Regionalne menu na Wielkanoc

Regionalne menu na Wielkanoc

Powoli pojawiają się pierwsze zwiastuny wiosny, a wraz z nimi myśli o zbliżających się obchodach Wielkanocy. Zbliżająca się Niedziela Palmowa zwiastuje początek Wielkiego Tygodnia, a najwyższe święto chrześcijaństwa jest tuż za rogiem. Niezależnie od tego, czy ma ono podłoże religijne, regionalne czy rodzinne - Wielkanoc w wielu rodzinach wiąże się z tradycjami.

Myśląc o wprowadzeniu nowej tradycji kulinarnej na tegoroczne święta, udałam się na poszukiwanie wielkanocnych potraw i naturalnie natknęłam się na wielkanocną jagnięcinę. Zgodnie z moimi internetowymi poszukiwaniami, tradycyjna wielkanocna pieczeń jagnięca sięga czasów przedchrześcijańskich. W tamtych czasach ludzie poświęcali jagnięta swoim bogom podczas pierwszej pełni księżyca po rozpoczęciu wiosny. Ta pogańska tradycja ewoluowała do chrześcijaństwa, a pieczona jagnięcina stała się pierwszym posiłkiem po długim okresie postu. Młode zwierzę symbolizuje nowe życie.

Ponieważ zrównoważony rozwój i regionalność są dla mnie również ważne, moje poszukiwania wykonalnego przepisu na jagnięcinę doprowadziły mnie do Gabi Gatscher w jej małej specjalistycznej restauracji w Gries. W rustykalnej atmosferze doświadczona szefowa kuchni i inicjatorka Wipptaler Genussspechte wyjaśniła mi tradycyjne danie z regionalnym głównym składnikiem: pieczenią rolnika z lokalnej górskiej jagnięciny.

Lista składników:
- Jagnięcina (najlepiej udziec) | dostępna u Clemensa Maira, Grotterhof w Fulpmes
- ok. 20 dag ziemniaków, marchwi i selera (ok. 10 dag na osobę)
- Musztarda (ewentualnie musztarda Dijon), tymianek, czosnek, sól i pieprz
- 1 litr białego wina lub alternatywnie Prosecco

Obficie natrzeć jagnięcinę przyprawami. Ziemniaki, marchew i seler obrać, a następnie pokroić w ok. 1 cm kostkę lub długie łódeczki. Podsmaż dobrze jagnięcinę na patelni (niezbyt gorącej, aby czosnek się nie przypalił i nie nabrał gorzkiego smaku). Następnie dodać warzywa, chwilę podsmażyć i wlać przyprawę do zup i białe wino. Umieścić w brytfannie i powoli dusić w piekarniku w temperaturze ok. 200 stopni przez 2,5 do 3 godzin. Mięso powinno leżeć na warzywach, a warzywa powinny gotować się w swoich sokach.

Specjalna wskazówka od Gabi: resztki jagnięciny są szczególnie dobre na Gröstl, ale potem można je uszlachetnić tymiankiem i czosnkiem ?

Niektóre z tych składników są dostępne bezpośrednio w Genussspechten lub Genussladele:

• Jagnięcina: Clemens Mair z Grotterhof czeka na Twoje zamówienia na Wielkanoc do piątku 15 marca 2024 r. pod numerem 0699/18114143 (świeżo zapakowane w opakowania 3 kg lub 5 kg);
• Ziemniaki i różne przyprawy: w Genussladele w Matrei am Brenner (Raiffeisenplatz obok piekarni Aste).
• Białe wino i Prosecco: w Vinothek Nagele w Steinach am Brenner (tuż obok dworca kolejowego).

Zamów w odpowiednim czasie i powodzenia!

Stowarzyszenie pełne idealistów z doliny Wipptal skupia się wokół przewodniczącej Gabi Gatscher. Postawili sobie za cel zwiększenie wartości dodanej w Wipptal i ożywienie regionalności poprzez współpracę i tworzenie sieci kontaktów między producentami i restauratorami w regionie. Stowarzyszenie zostało założone w 2016 roku z 22 członkami. Dziś Gabi jest dumna, że zleciła wydanie 6. edycji broszury Wipptaler Genussspechte z 35 członkami.

Kreatywność i różnorodność członków oferuje nam, mieszkańcom Doliny Wipptal, wyjątkową gamę ręcznie robionych, uczciwych i zrównoważonych produktów. Od grudnia 2022 r. szeroka gama produktów jest dostępna w Genussladele w Matrei am Brenner. Znajdziesz tam produkty do codziennego użytku, drobne pamiątki dla gości odwiedzających region lub spersonalizowane kosze upominkowe na specjalne okazje.