Kwell char z Koflerhof

Najwyższej jakości lokalne ryby z Obernberg w dolinie Wipptal

Petra i Alfred Kofler od kilku lat z powodzeniem prowadzą małą hodowlę ryb w swoim gospodarstwie w Obernberg. Hodują i sprzedają golca Kwell z tyrolskim znakiem jakości. Jest to lokalny gatunek ryby o najwyższej jakości pod względem wyglądu i smaku. Odwiedziłem ich na miejscu, przyjrzałem się z bliska ich stawom i małej ubojni i kupiłem kilka świeżych ryb.

W gospodarstwie Koflerhof w Obernberg, Alfred i Petra Kofler zdecydowali się około cztery lata temu dodać hodowlę ryb do swojej działalności rolniczej z krowami mlecznymi. Alfred przyjaźni się z hodowcą ryb Walterem Vötterem z Gries i pomógł mu odbudować hodowlę ryb w Gries pięć lat temu. Walter powiedział wtedy, że ma również najlepsze warunki do hodowli ryb w domu w Obernberg: mnóstwo świeżej, zimnej wody i wolny obszar na stawy przed gospodarstwem. Tak, dlaczego nie? Alfred i Petra postanowili więc spróbować. W 2018 roku zaczęli od stawu i kilku ryb od Waltera. Szybko stało się jasne, że trzymanie ryb w stawach bez odpowiedniego przeszkolenia jako hodowcy ryb i własnego uboju nie jest satysfakcjonujące. Chcieli być niezależni, sami ubijać ryby i sprzedawać je z gospodarstwa. Dlatego Petra zdecydowała się w tym samym roku wziąć udział w kursach szkoleniowych dla hodowców ryb w Rolniczym Centrum Szkoleniowym Hodowli Ryb w Starnbergu (DE). Chcieli również wziąć udział w programie jakości Kwell char. Wymagało to na przykład ekspertyz dotyczących jakości i temperatury wody strumieniowej z doliny Frader, oddzielnego zaopatrzenia w świeżą wodę dla sześciu niemal naturalnych stawów z przepływem powrotnym do strumienia oraz ścisłej zgodności z wymogami higieny dla rzeźni. W 2019 r. wszystko było gotowe do profesjonalnego rozpoczęcia hodowli ryb. "Nigdy bym nie pomyślała, że pewnego dnia zostanę hodowcą ryb" - śmieje się Petra. Ale rzeczy w życiu często układają się inaczej niż myślisz...

Kilka certyfikatów z nagrodami i medalami wisi w małej kuchni w rzeźni. W pierwszym roku działalności para zdobyła złotą nagrodę jako zwycięzca w kategorii świeżych ryb na "Fisch Kaiser der Messe Wieselburg" - jednej z najbardziej znanych nagród dla ryb słodkowodnych w Austrii. Co roku zdobywali złotą lub srebrną nagrodę, ale nie wygrywali w klasyfikacji generalnej. "To zdecydowanie kolejne z naszych przedsięwzięć", wyjaśnia Petra.

Ryba ta należy do rodziny łososiowatych. Znak jakości "Quality Tyrol" oznacza Kwell char jako taki, ponieważ jego siedliskiem jest czysta woda źródlana i górska. Ryba rośnie powoli w chłodnej wodzie. Gwarantuje to jędrne mięso i najlepszy smak. Nie tylko woda musi być wysokiej jakości, ale także stawy muszą być naturalne, a gęstość obsady w stawach musi być utrzymywana na niskim poziomie. Oprócz tych kryteriów, nie wolno stosować żadnych leków przeciw chorobom, antybiotyków ani hormonów w celu promowania wzrostu.

Każdego roku Alfred i Petra kupują około 15 000 narybku w wieku sześciu miesięcy od Waltera Vöttera z Gries, który ma wylęgarnię w Lueg. Ryby są następnie karmione ręcznie w sześciu stawach przed ich gospodarstwem, aż będą gotowe do spożycia po około 2 do 2,5 roku. Powolny wzrost gwarantuje optymalną jakość mięsa. Ponieważ nie wszystkie ryby rosną w tym samym tempie, są one stale sortowane w różnych stawach. Na pytanie, ile ryb znajduje się w stawie, Petra nie potrafi udzielić dokładnej odpowiedzi. Nie za dużo i nie za mało, aby czuły się komfortowo. Interesujące jest również to, że ryba potrzebuje około 1 kg pożywienia w ciągu swojego życia - ilość pożywienia jest wskazówką dla hodowców ryb, ile ryb znajduje się w stawach. Dzięki Bogu nie mają problemów z chorobami, mówi Petra, ponieważ woda jest bardzo chłodna, maksymalnie 8 stopni i ma optymalną wartość pH. Warunki na miejscu i jakość ryb są ściśle monitorowane co roku przez organiczną inspekcję AMA.

Świeży Kwell char lub wersja wędzona jest dostępna u Petry i Alfreda w przedsprzedaży w środy, czwartki i piątki na farmie (adres: Au 380, 6156 Gries a. Br., tel.: 0043 664 990 5531 lub 0043 699 1130 1039, e-mail: alfredkofler@hotmail.com) lub na targu farmerskim w hali targowej w Innsbrucku w każdy piątek i sobotę od 8:00 do 12:00. Jeśli chcesz skosztować ryb bezpośrednio, możesz to zrobić w restauracji Vinaders (czynnej od wtorku do niedzieli). Nie daj się zmylić adresowi Koflerhof - chociaż geograficznie znajduje się w Obernberg, nadal należy do gminy Gries.

Kwell char jest również dostępny u następujących hodowców ryb w Wipptal:
- Walter Vötter z Gries
- Rodzina Mair z Trins
- Rodzina Müssigang z Obernberg