Regionální menu na Velikonoce

Regionální menu na Velikonoce

Pomalu se objevují první předzvěsti jara a s nimi i myšlenky na nadcházející velikonoční svátky. Blížící se Květná neděle předznamenává začátek Svatého týdne a nejvyšší svátek křesťanství je za dveřmi. Ať už mají Velikonoce náboženské pozadí, rozrostly se regionálně nebo jsou rodinné - v mnoha rodinách jsou spojeny s tradicemi.

Když jsem přemýšlela o zavedení nové kulinářské tradice pro letošní svátky, vydala jsem se hledat velikonoční pokrmy a přirozeně jsem narazila na velikonočního beránka. Podle mého internetového průzkumu pochází tradiční velikonoční jehněčí pečeně z předkřesťanských dob. Tehdy lidé obětovali beránky svým bohům při prvním úplňku po začátku jara. Tato pohanská tradice se vyvinula do křesťanství a jehněčí pečeně se stala prvním jídlem po dlouhém období půstu. Mladé zvíře symbolizuje nový život.

Protože je pro mě důležitá také udržitelnost a regionálnost, zavedlo mě hledání schůdného receptu na jehněčí maso ke Gabi Gatscherové do její malé restaurace v Griesu. V rustikálním prostředí mi zkušená šéfkuchařka a iniciátorka projektu Wipptaler Genussspechte vysvětlila tradiční pokrm s regionální hlavní surovinou: farmářskou pečeni z místního horského jehněčího masa.

Seznam složek:
- Jehněčí maso (nejlépe kýta) | k dostání u Clemense Maira, Grotterhof ve Fulpmesu.
- přibližně 20 dag brambor, mrkev a celer (přibližně 10 dag na osobu)
- Hořčice (pokud možno dijonská), tymián, česnek, sůl a pepř.
- 1 litr bílého vína nebo případně Prosecco

Jehněčí maso vydatně potřete kořením. Oloupejte brambory, mrkev a celer a nakrájejte je na přibližně 1 cm velké kostky nebo dlouhé lodičky. Jehněčí dobře osmahněte na pánvi (ne příliš horké, aby se česnek nepřipálil a nezhořkl). Poté přidáme zeleninu, trochu ji osmahneme a nakonec přilijeme polévkové koření a bílé víno. Vložíme do pekáče a pomalu dusíme v troubě při teplotě přibližně 200 °C po dobu 2,5 až 3 hodin. Maso by mělo ležet na zelenině a zelenina by se měla vařit ve vlastní šťávě.

Speciální tip od Gabi: Zbytky jehněčího masa jsou pro Gröstl obzvlášť dobré, ale pak je vylepšete tymiánem a česnekem ?

Některé z těchto složek jsou k dispozici přímo v Genussspechten nebo v Genussladele:

• Jehněčí: Clemens Mair z Grotterhofu se těší na vaše objednávky na Velikonoce do pátku 15. března 2024 na čísle 0699/18114143 (čerstvě zabalené v 3 kg nebo 5 kg balení);
• Brambory a různé koření: v Genussladele v Matrei am Brenner (Raiffeisenplatz vedle pekárny Aste).
• Bílé víno a prosecco: ve Vinothek Nagele ve Steinachu am Brenner (hned vedle nádraží).

Objednejte si včas a hodně štěstí!

Spolek plný idealistů z údolí Wipptal se soustředí kolem předsedkyně Gabi Gatscherové. Jejich cílem je zvyšovat přidanou hodnotu ve Wipptalu a žít regionalitou prostřednictvím spolupráce a propojování výrobců a restauratérů v regionu. Spolek byl založen v roce 2016 a má 22 členů. Dnes je Gabi hrdá na to, že nechala vydat již 6. vydání brožury Wipptaler Genussspechte s 35 členy.

Kreativita a rozmanitost členů nabízí nám, obyvatelům údolí Wipptal, velmi zvláštní sortiment ručně vyráběných, poctivých a udržitelných výrobků. Od prosince 2022 je široká nabídka výrobků k dostání v Genussladele v Matrei am Brenner. Najdete zde výrobky pro každodenní použití, drobné suvenýry pro hosty regionu nebo dárkové koše na míru pro zvláštní příležitosti.