Pain paysan tyrolien traditionnel

Le fait maison est le meilleur

C'est probablement en raison de mes souvenirs d'enfance que mon pain préféré est encore aujourd'hui le pain de campagne tyrolien traditionnel, tel qu'il était préparé chez nous bien avant la "vague de Körnderl". Un pain qui ne nécessite que très peu d'ingrédients et qui est pourtant délicieux, surtout avec du beurre de ferme frais par-dessus. Comme je l'ai toujours mangé quand j'étais enfant à la ferme de montagne de notre grand-père à Schmirn.

J'aime tout autant le pain de ma belle-mère Hedwig, qui heureusement, malgré ses 85 ans, fait encore régulièrement du pain. Après quelques tentatives pour moderniser son pain, par exemple en ajoutant des graines de tournesol ou en remplaçant la farine de blé par de la farine d'épeautre, nous lui avons toujours conseillé : "Grand-mère, s'il te plaît, reste avec ta vieille recette".

Hedwig ne jure que par l'enfournement la veille, car cela permet de bien faire passer le goût de la levure dans la farine. Ma belle-mère pense qu'il est très important de prendre son temps pour faire du pain. Revenons-en donc à l'"Einhefln" : La veille du jour de cuisson, il faut mettre la farine dans un grand saladier, faire un creux au milieu et y mettre la levure dissoute dans un peu d'eau tiède. Couvre le bol d'un linge et laisse-le reposer toute la nuit dans un endroit chaud.

Le jour suivant, c'est la partie la plus difficile de la fabrication du pain. Petit à petit, on ajoute de l'eau tiède (et du babeurre s'il y en a - Hedwig n'utilise que du babeurre fermier) à la farine avec de la vapeur, on sale la pâte et on ajoute un peu de mélange d'épices à pain. Hedwig pétrit la pâte avec ses mains, elle jure que c'est la meilleure façon de faire pénétrer de l'air dans la pâte, ce qui rend le pain particulièrement léger. Elle a sa propre technique et au bout d'environ 10 minutes, elle obtient une pâte à pain souple qu'elle laisse ensuite reposer pendant environ 1 heure ½ à 2 heures dans un endroit chaud.

Ensuite, la pâte est à nouveau bien pétrie pour former des pains de la taille d'une assiette. Ceux-ci sont placés sur une plaque de cuisson où ils reposent à nouveau pendant environ 15 minutes. Maintenant, voici le secret de ma belle-mère, mais je peux le révéler ici : les pains sont enduits d'un mélange de café tiède et d'œuf avant d'être cuits, ce qui leur donne une belle couleur et une croûte croustillante.

Jusqu'à il y a quelques années, nous faisions cuire le pain dans un four de ferme en briques. Mais comme cela demandait un certain effort, comme par exemple le nettoyage des cendres avant la cuisson ou le dosage précis du bois pour atteindre la bonne température, le pain est maintenant uniquement cuit dans le four électrique - on peut bien sûr constater une petite différence de goût, mais qui ne justifie pas l'effort supplémentaire.

Le temps de cuisson dans le four électrique est d'environ une heure. Au début, le four est chauffé à 220 degrés et après environ 10 minutes, Hedwig réduit la température à 180 degrés. Les pains finis sont enduits de beurre de ferme juste après la cuisson pour qu'ils soient bien brillants et, bien sûr, pour leur donner un goût supplémentaire.

• 1 kg de farine de seigle
• 1 kg de farine de blé
• 2 paquets de germe frais (levure)
• ½ tasse d'eau + 1 pincée de sucre pour le trempage
• environ 1 l de liquide tiède au total (eau + éventuellement babeurre)
• 2 cuillères à soupe de sel
• 2 - 3 cuillères à soupe de mélange d'épices pour pain

Cuisson du pain dans le village du moulin de Gschnitz :
Encore un conseil de ma part si tu n'as jamais fait de pain et que tu veux regarder par-dessus l'épaule d'une paysanne expérimentée avant d'essayer : En été, la fermière Angela Pranger fait du pain paysan traditionnel tous les jeudis matin dans le village du moulin dans le village d'alpinisme de Gschnitz, que l'on peut ensuite déguster ou acheter.