Nouilles de Heiziach
Une recette traditionnelle de paysan
Kiachl
05.11.2024
Un plat traditionnel très apprécié
De nombreux plats traditionnels sont désormais appréciés comme des délices particuliers. La plupart du temps, ils ne peuvent être obtenus que lors d'occasions spéciales ou font partie des plats spéciaux de grand-mère. Pour moi, les kiachl, qu'ils soient salés ou sucrés, font partie de ces spécialités. Début mai, les femmes rurales de Steinach ont organisé une journée de préparation de kiachl et de beignets, et j'ai saisi l'occasion d'apprendre à les préparer moi-même.
Du quotidien à l'exceptionnel
L'odeur des kiachln cuits au four et de la choucroute fumante se fait de plus en plus rare dans la cuisine moderne. Notre quotidien a beaucoup changé et les plats lourds ont fait place à des plats plus légers. La vie quotidienne de nos ancêtres au Tyrol, et donc aussi dans la vallée de Wipp, était marquée par des travaux physiques et l'alimentation des gens était adaptée à cela. De plus, des ingrédients comme le beurre, les œufs, la farine et le lait se trouvaient dans presque tous les foyers et étaient donc à la base de nombreuses recettes de la région.
Les paysannes / femmes rurales de Steinach
Pour les membres de cette association particulière, la communauté dans la région est clairement au premier plan. Les femmes rurales, anciennement appelées les paysannes de Steinach, s'engagent pour la préservation des coutumes et des traditions et transmettent volontiers leur savoir. Elles proposent régulièrement des cours, offrent des délices régionaux aux visiteurs lors de diverses fêtes et portent par exemple le costume traditionnel de la vallée de Wipptal lors des processions.
Les cours de pâtisserie et de cuisine des femmes de l'association sont toujours très populaires, et j'ai été ravie d'avoir une des places convoitées. Environ 20 participants se sont réunis dans une ambiance conviviale et ont écouté avec attention les conseils et astuces.
La recette à faire soi-même
Liste des ingrédients pour environ 15 pièces :
- ½ kg de farine de blé (éventuellement ½ farine lisse, ½ farine maniable)
- ½ cube ou ½ pkg de germe (levure)
- 1 pincée de sucre
- ¼ - 3/8 litres de lait tiède (attention à la température = tiède)
- 2 jaunes d'œufs (volontiers 1 œuf entier et un jaune d'œuf)
- 25 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café rase de sel
- selon les goûts : 2cl d'un peu de rhum*.
- Huile pour la cuisson au four
*L'alcool empêche les kiachl d'absorber la graisse.
1) Préparer le "Dampfl" : Chauffer le lait et faire fondre le beurre. Mettre la farine dans un bol, puis dans un petit creux, mélanger légèrement le lait tiède, le beurre fondu, la levure et la pincée de sucre, et laisser reposer pendant environ 15 minutes. Conseil : fais attention à la température du lait ! Si celui-ci est trop chaud, la pâte ne lèvera pas plus tard.
2) Ajouter ensuite le reste des ingrédients dans le bol - ajouter le sel en dernier avant de "battre".
3) Il faut maintenant faire appel à la force musculaire ! A l'aide d'une cuillère en bois, "frappe" vigoureusement la pâte pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle se détache du bord.
4) Fariner un peu la pâte, la recouvrir d'un torchon et la laisser "lever" pendant environ 1 heure.
5) Lorsque la pâte a doublé de volume, farine bien tes mains et prélève des portions de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. Former des boules, les recouvrir à nouveau d'un torchon et les laisser reposer encore 15 minutes.
6) Pendant ce temps, fais chauffer l'huile dans la casserole.
7) Prendre la boule de pâte dans les deux mains et l'étirer autant que possible pour obtenir une forme ronde. Ensuite, fais glisser délicatement la pâte dans l'huile et fais-la cuire des deux côtés.
Maintenant, les kiachl sont prêts et peuvent être dégustés avec de la choucroute, de la confiture d'airelles ou tout simplement avec du sucre en poudre. Bon appétit !
