Nouilles de Heiziach

Une recette traditionnelle de paysan

Depuis des générations, cette délicieuse recette est transmise dans la famille de ma belle-mère Midi (fière de ses 95 ans). Le nom
"Heiziachernudeln" est née d'une vieille tradition profondément enracinée dans l'histoire des paysans. Autrefois, en hiver, il fallait apporter le foin dans la vallée, qui était collecté en été sur les prairies de montagne et stocké dans les meules de foin. Pour cela, on utilisait des traîneaux pour tirer le foin vers le bas de la montagne. Les "Heiziachernudeln" étaient alors une friandise sucrée particulièrement appréciée à cette époque.
et permettait de reprendre rapidement des forces pendant le travail. Ces "nouilles" ont donc une longue histoire qui nous ramène à une époque de simplicité et de pur plaisir.

Ingrédients pâte à tarte

• 625 g de farine de blé 700 (ou farine d'épeautre 700)
• 250 g de lait tiède
• 40 g de germe frais (levure)
• 100 g de sucre
• 7 g de sel
• 1 œuf
• 100 g de beurre à température ambiante

Ingrédients de la farce

• Pavot
• Crêpes en miettes (fromage blanc sec et friable)
• Râper le citron
• Cannelle
• Sucre
• Confiture de canneberge
• Rhum (facultatif)
• Selon Midi, tu n'as pas besoin de balance ici. Fais confiance à
• Suis ton intuition et dose les
• Ingrédients selon ton propre goût.

Préparation

Mettre la farine dans un grand bol, faire un creux au milieu et y émietter la levure pour la "vapeur", ajouter une pincée de sucre et mélanger avec une demi-tasse de lait tiède, recouvrir de farine et laisser lever pendant 10 minutes. Ensuite, pétrir la vapeur avec tous les autres ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse et la couvrir pour la laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes. Mettre la pâte à tarte sur une planche en bois, la pétrir et la laisser reposer encore 15 minutes. Ensuite, divise délicatement la pâte en morceaux de la taille d'un poing, puis forme de petits cercles et écarte-les légèrement. Une cuillère à soupe de farce est placée sur chaque cercle avant de fermer la pâte en pressant les bords ensemble. Place les pâtes sur la planche en bois avec la partie fermée vers le bas et recouvre-les d'un tissu. Laisser reposer encore un peu pour que les pâtes Heiziachernuda gonflent encore un peu.

Ensuite, badigeonne-les d'œuf battu et fais-les dorer dans du beurre clarifié ou de l'huile chaude. Il est important de s'assurer que les bords de la pâte sont bien fermés pour que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson. Les pâtes Heiziach ne sont pas seulement un régal pour les papilles, mais aussi un morceau d'histoire qui prend vie dans l'assiette.