Nouilles de Heiziach
Une recette traditionnelle de paysan
Nouilles à la vapeur
09.11.2023
Un plat réconfortant pour les jours froids
C'est justement lorsque les températures baissent que l'on peut servir un plat plus riche qui nous réchauffe de l'intérieur. Je pense que les pâtisseries chaudes sont particulièrement adaptées, comme par exemple les Dampfnudeln.
On ne peut peut-être pas parler ici d'une spécialité traditionnelle de la vallée de Wipptal. En fait, cette pâtisserie est originaire du sud de l'Allemagne et c'est de là qu'elle est partie à la conquête du monde culinaire. Les Dampfnudeln me font toujours penser à ma grand-mère. C'est elle qui a introduit ce plat dans le menu de notre maison. On ne sait pas exactement par quel chemin les Dampfnudeln sont arrivés jusqu'à la vallée de Wipp, mais l'essentiel est qu'ils soient là. Car une chose est sûre : rien ne peut surpasser de si tôt des Dampfnudeln vraiment moelleux dans une sauce au caramel chaude. Comme beaucoup ne connaissent pas encore ces délicieux beignets à la levure, j'aimerais partager la recette de ma grand-mère.
Recette des nouilles à la vapeur :
- 250-300 g de farine
- 40 g de sucre
- 60 g de beurre
- 20 g de germe (également connu sous le nom de levure)
- 1 pincée de sel
- Environ 160 ml de lait tiède
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
Préparation
Pour être sûr que le levain lève vraiment, il est recommandé de faire un dampfl (ou test de fermentation) : Mélanger le levain avec un peu de sucre, la farine et un peu de lait tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse et laisser reposer jusqu'à ce que tu voies que le levain lève.
Si tout s'est bien passé, tu peux passer aux étapes suivantes.
Mélanger la farine dans un saladier avec le sucre, le sel, les œufs et la vapeur. Ajouter le lait et le beurre. Tu peux dissoudre le beurre au préalable dans le lait tiède. Utiliser autant de lait que nécessaire pour obtenir une pâte souple. Ensuite, à l'aide d'une cuillère en bois, "battre" vigoureusement la pâte à la main ou la pétrir dans le robot ménager avec le crochet pétrisseur pendant au moins 5 minutes.
Couvrir le saladier avec un torchon et laisser reposer pendant environ 45 minutes.
Découper des portions de pâte avec une cuillère farinée et former des boules. Poser les boules sur une planche de cuisine farinée, couvrir avec un torchon et laisser reposer à nouveau 30 minutes.
Une poêle antiadhésive avec un couvercle qui se ferme bien est la meilleure pour la préparation. Y faire caraméliser le beurre et le sucre et ajouter le lait. Attention lors de la préparation du caramel. Cela peut vite devenir trop foncé, il faut donc toujours bien remuer jusqu'à ce que le sucre fondu prenne la couleur souhaitée.
Mettre les boules de pâte, fermer le couvercle et cuire à la vapeur à feu doux pendant au moins 15 minutes. Ne jamais ouvrir le couvercle avant, sinon les beignets vapeur s'affaissent et ne sont plus moelleux !
Après avoir attendu patiemment, le couvercle peut être ouvert, maintenant il ne se passe plus rien non plus. Soulever les beignets vapeur de la poêle sur une assiette et les napper de sauce caramel selon ton goût.
Amuse-toi bien à cuisiner et bon appétit !
Conseil : Si tu veux t'essayer à une autre recette pour l'hiver, tu trouveras une véritable spécialité de la vallée de la Viège dans l'article de blog "Kirchtagskrapfen" (beignets de la fête de l'église) ou tu peux faire toi-même les "Faschingskrapfen" (beignets de carnaval) pour ce carnaval comme dans notre blog à ce sujet.
