Beignets de carnaval selon la recette de grand-mère

Les "meilleurs" beignets de carnaval de toute la vallée de Wipptal

Maria - que tout le monde appelle Midi - fait les meilleurs beignets de carnaval de la vallée de Wipp - c'est ce que j'affirme maintenant. Et cela depuis plus de 50 ans, comme elle me le dit. La recette est tirée d'un vieux livre de cuisine, les ingrédients proviennent en partie de sa propre ferme - au moins le lait, le beurre et les œufs. Cela ne peut que donner un résultat particulièrement bon !

"Les beignets de carnaval ne réussissent pas toujours aussi bien, il est facile de se tromper. Quand j'étais jeune fille et que je faisais des beignets de carnaval avec ma sœur pour la première fois, ma sœur s'est trompée dans les quantités et a utilisé 400 g de beurre au lieu de 40 g pour la pâte. Le résultat était un "toagpatzn" (grumeau de pâte) gras. Ah, qu'est-ce que nous avons ri ! raconte la paysanne de 76 ans. Avant, elle faisait les beignets de carnaval en grande quantité et invitait la famille et les amis à manger des beignets de carnaval le mardi gras.

• 500 g de farine (moitié double poignée/moitié lisse)
• 30 g de germe frais
• 20 g de sucre pour la vapeur
• Environ 50 ml de lait pour la vapeur
• ¼ l de lait
• 6 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à café de sel
• 50 g de sucre en poudre
• 1 sucre vanillé
• Zeste de citron
• 3 cuillères à soupe de rhum
• 100 g de beurre

Ce qu'il faut d'autre

• Confiture d'abricots
• Graisse de coco 
• Sucre en poudre pour saupoudrer

Midi pèse toujours les ingrédients pour être sûr de ne pas se tromper. En principe, les beignets nécessitent une pâte à base de pâte molle et un peu de temps. Tout d'abord, tu prépares la "vapeur". Tu mets la farine dans un grand bol, tu la sales, tu fais une fosse et tu y écrases la gelée fraîche. Ensuite, tu ajoutes un peu de sucre et tu verses le lait chaud dessus. Remuer un peu le mélange et laisser reposer.

Dans un deuxième bol, mets les jaunes avec le sucre en poudre, le rhum et le zeste de citron. Mélange avec le mixeur ou le robot ménager jusqu'à ce que le mélange devienne tout à fait moelleux et jaune clair. Remuer brièvement la farine avec la vapeur qui a levé, puis verser la masse de jaunes d'œufs dans le bol de farine et mélanger délicatement avec une cuillère en bois. Ajoute le beurre fondu et le lait chauffé à la pâte, puis utilise à nouveau le robot ménager ou même la main - comme autrefois - pour battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse comme de la soie. La pâte doit être plutôt molle et former quelques bulles. Ensuite, couvre la pâte et laisse-la lever dans un endroit chaud pendant 20 à 30 minutes. 

Pendant ce temps, prépare une planche à pâtes en bois, les emporte-pièces ronds (un plus grand, un plus petit) et un rouleau à pâtisserie. Farine le plan de travail et retire une partie de la pâte levée du bol. Abaisse la pâte sur une épaisseur d'environ 1 cm, puis dessine avec le plus grand emporte-pièce (par exemple une tasse ou un verre) et découpe ensuite autant de cercles. Déposer une petite cuillère de confiture d'abricots sur les cercles marqués, puis déposer un cercle découpé à l'envers, appuyer et découper à nouveau les deux avec le plus petit emporte-pièce. Dépose les beignets de pâte terminés sur une plaque farinée et laisse-les lever à nouveau jusqu'à ce qu'ils aient doublé de taille.

Fais fondre la graisse de coco dans une grande casserole et fais-la chauffer. Une fois qu'elle est chaude, remets tout de suite les beignets à l'envers dans la graisse chaude, retourne-les peu de temps après et retire-les de la graisse lorsqu'ils sont bien dorés. Astuce : Mettre le couvercle sur la casserole pour la première moitié du temps de cuisson. Une fois cuits, les égoutter et les laisser refroidir un peu avant de les saupoudrer de sucre glace. Maintenant, les beignets de carnaval faits maison sont prêts à être dégustés !

Le repas ! ?

CONSEIL : Midi est encore en activité en tant que cuisinière à l'Alpengasthof Kasern à Schmirn pendant la saison estivale, de mi-mai à mi-octobre. Tu y trouveras une expérience culinaire à ne pas manquer.