Omble chevalier de Koflerhof

Poisson local de qualité supérieure d'Obernberg dans la vallée de Wipp

Depuis quelques années, Petra et Alfred Kofler gèrent avec succès une petite pisciculture dans leur ferme à Obernberg. Ils élèvent et vendent l'omble de Kwell avec le label de qualité Tyrol. L'omble chevalier est une espèce de poisson locale de la plus haute qualité en termes d'apparence et de goût. Je leur ai rendu visite sur place, j'ai regardé de plus près leurs bassins et leur petit abattoir et j'ai tout de suite pris quelques poissons frais.

A la ferme Koflerhof à Obernberg, Alfred et Petra Kofler ont décidé il y a environ quatre ans de développer un autre pilier avec la pisciculture, en plus de l'agriculture avec des vaches laitières. Alfred est ami avec le pisciculteur Walter Vötter de Gries et l'a aidé à transformer son installation de pisciculture à Gries il y a cinq ans. Walter a alors dit qu'il avait aussi les meilleures conditions pour une pisciculture chez lui à Obernberg : beaucoup d'eau fraîche et froide et aussi un espace libre pour des étangs devant la ferme. Oui, pourquoi pas ? Alfred et Petra ont alors décidé de faire un essai. En 2018, ils ont commencé à titre d'essai avec un étang et quelques poissons de Walter. Il est vite apparu que le seul fait d'élever des poissons dans des bassins sans une véritable formation de pisciculteur et sans abattage personnel n'était pas satisfaisant. Ils voulaient être indépendants, abattre eux-mêmes et vendre à la ferme. Petra a donc décidé la même année de suivre des formations pour pisciculteurs à l'école d'agriculture pour la pisciculture à Starnberg (DE). Ils voulaient également participer au programme de qualité Kwell-Saibling. Pour cela, il fallait par exemple des expertises sur la qualité et la température de l'eau du ruisseau de la vallée de Frader, l'approvisionnement séparé en eau fraîche des six bassins naturels avec retour dans le ruisseau et le respect scrupuleux des conditions d'hygiène pour un abattoir. En 2019, tout était enfin prêt pour démarrer l'élevage de poissons de manière professionnelle. "Je n'aurais jamais pensé devenir piscicultrice un jour," dit Petra en riant. Mais la vie est souvent différente de ce que l'on pense...

Dans la petite cuisine de l'abattoir, il y a plusieurs certificats avec des récompenses et des médailles. En effet, dès la première année, ils ont réussi à remporter une médaille d'or au "Fisch Kaiser der Messe Wieselburg" - l'une des récompenses les plus connues pour les poissons d'eau douce en Autriche - en tant que vainqueur général dans la catégorie des poissons frais. Chaque année, ils ont obtenu une médaille d'or ou d'argent, mais pas la médaille d'or. "En tout cas, c'est encore une fois une de nos aspirations", explique Petra.

Les ombles appartiennent à la famille des salmonidés. Le label de qualité "Qualität Tirol" désigne l'omble de Kwell ainsi parce que son habitat est constitué d'eaux de source et de montagne claires. Le poisson grandit lentement dans l'eau fraîche. Cela garantit une chair ferme et un goût excellent. Il n'y a pas que l'eau qui doit être de haute qualité, les bassins doivent aussi être aménagés de manière naturelle et la densité de population dans les bassins doit être faible. En plus de ces critères, il ne faut bien sûr pas utiliser de médicaments contre les maladies, d'antibiotiques ou d'hormones pour stimuler la croissance.

Chaque année, Alfred et Petra achètent environ 15 000 alevins à six mois chez Walter Vötter à Gries, qui possède un incubateur à Lueg. Ils sont ensuite nourris à la main dans les six étangs situés devant leur ferme, jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être mangés après environ 2 à 2 ½ ans. La croissance lente garantit une qualité de chair optimale. Comme tous les poissons ne grandissent pas à la même vitesse, ils sont régulièrement réassortis dans les différents bassins. A la question de savoir combien de poissons il y a dans le bassin, Petra ne peut pas me donner de réponse précise. Ni trop, ni trop peu, pour qu'ils se sentent bien. Il est intéressant de savoir qu'un poisson a besoin d'environ 1 kg de nourriture au cours de sa vie - la quantité de nourriture est le point de repère des pisciculteurs pour savoir combien de poissons il y a dans les bassins. Dieu merci, ils n'ont pas de problèmes de maladies, raconte Petra, car l'eau est très fraîche (8 degrés maximum) et a un PH optimal. Les conditions sur place ainsi que la qualité des poissons sont strictement contrôlées chaque année par le contrôle bio AMA.

L'omble de Kwell frais ou la variante fumée est disponible chez Petra et Alfred soit sur commande préalable les mercredis, jeudis et vendredis à la ferme (adresse : Au 380, 6156 Gries a. Br., téléphone : 0043 664 990 5531 ou 0043 699 1130 1039, e-mail : alfredkofler@hotmail.com) ou aussi au marché fermier de la Markthalle à Innsbruck tous les vendredis et samedis de 8h à 12h. Si tu veux goûter directement le poisson, tu peux le faire à l'auberge Vinaders (ouverte du jeudi au dimanche). Ne te laisse pas tromper par l'adresse du Koflerhof - il se trouve géographiquement à Obernberg, mais fait encore partie de la commune de Gries.

Tu peux également trouver l'omble chevalier chez les autres pisciculteurs suivants de la vallée de Wipp :
- Walter Vötter de Gries
- Famille Mair de Trins
- Famille Müssigang d'Obernberg