Kiachl
Piatto tradizionale popolare
Il gusto migliore è quello fatto in casa
Probabilmente ha a che fare con i miei ricordi d'infanzia il fatto che ancora oggi il mio pane preferito sia il tradizionale pane contadino tirolese, che veniva preparato qui molto prima della "Körnderlwelle". Un pane che richiede pochissimi ingredienti e che ha ancora un sapore delizioso, soprattutto con il burro fresco del contadino sopra. Proprio come quello che mangiavo da bambino nella fattoria di montagna di nostro nonno a Schmirn.
Mi piace altrettanto il pane di mia suocera Edvige, che fortunatamente cucina ancora regolarmente nonostante i suoi 85 anni. Dopo alcuni tentativi di modernizzare il suo pane, ad esempio aggiungendo semi di girasole o sostituendo la farina di grano con quella di farro, continuavamo a dirle: "Nonna, per favore, rimani fedele alla tua vecchia ricetta!".
Edvige giura sulla "lievitazione" il giorno prima, perché in questo modo l'aroma del lievito penetra bene nella farina. In generale, mia suocera ritiene che sia molto importante prendersi il tempo necessario per preparare il pane. Torniamo quindi alla "lievitazione": Il giorno prima del giorno di cottura, mettete la farina in una ciotola capiente, fate un pozzetto al centro e metteteci il lievito sciolto in un po' d'acqua tiepida. Coprite la ciotola con un panno e lasciatela in un luogo caldo per tutta la notte.
Il giorno successivo è la parte più faticosa della preparazione del pane. Alla farina si aggiunge gradualmente acqua tiepida (e latticello, se disponibile - anche se Hedwig usa solo latticello di fattoria) e vapore, l'impasto viene salato e raffinato con una piccola miscela di spezie per il pane. Hedwig lavora l'impasto con le mani; giura che questo è il modo migliore per far entrare aria nell'impasto di lievito, che rende il pane particolarmente soffice. Ha la sua tecnica e dopo circa 10 minuti ha impastato una pasta di pane liscia, che poi deve riposare in un luogo caldo per circa 1 ora e mezza - 2 ore.
L'impasto viene quindi lavorato di nuovo bene per formare pagnotte della dimensione di un piatto. Queste vengono disposte su una teglia da forno, dove vengono lasciate riposare per altri 15 minuti. Ora arriva il segreto di mia suocera, che potete scoprire qui: le pagnotte vengono ricoperte con una miscela di caffè tiepido e uovo prima della cottura, che conferisce loro un colore particolarmente bello e una crosta croccante.
Fino a qualche anno fa, il pane veniva cotto nel nostro forno a legna. Tuttavia, poiché questo comportava un notevole impegno, come la pulizia della cenere prima della cottura e il dosaggio preciso della legna per raggiungere la giusta temperatura, ora il pane viene cotto solo in un forno elettrico - naturalmente c'è una leggera differenza di sapore, ma questo non giustifica lo sforzo supplementare.
Il tempo di cottura nel forno elettrico è di circa un'ora. Inizialmente il forno viene riscaldato a 220 gradi e dopo circa 10 minuti Hedwig riduce la temperatura a 180 gradi. Le pagnotte finite vengono spalmate di burro contadino subito dopo la cottura per dare loro una bella lucentezza e, naturalmente, un sapore in più.
Fare il pane nel villaggio del mulino di Gschnitz:
Un altro mio consiglio se non avete mai fatto il pane prima d'ora e volete dare un'occhiata alla moglie di un contadino esperto prima di provarci per la prima volta: In estate, la contadina Angela Pranger prepara il tradizionale pane contadino ogni giovedì mattina nel villaggio del mulino nel villaggio alpinistico di Gschnitz, che potrete anche assaggiare o acquistare in seguito.