Kiachl

Un piatto tradizionale popolare

Molti piatti tradizionali sono ormai considerati delle prelibatezze speciali. Di solito sono disponibili solo in occasioni speciali o fanno parte delle specialità della nonna. Per me i Kiachl, sia salati che dolci, sono una di queste specialità. All'inizio di maggio, le contadine di Steinach hanno organizzato una giornata di cottura di Kiachl e Krapfen e ho colto l'occasione per imparare a farli io stessa.

Dal quotidiano allo straordinario
L'aroma del kiachln al forno e dei crauti fumanti è sempre più raro nella cucina moderna. La nostra vita quotidiana è cambiata radicalmente e i piatti pesanti hanno lasciato il posto a quelli più leggeri. La vita quotidiana dei nostri antenati in Tirolo, e quindi anche nella Wipptal, era caratterizzata dal lavoro fisico e l'alimentazione della gente era adattata a questo. Inoltre, ingredienti come burro, uova, farina e latte erano presenti in quasi tutte le case e hanno costituito la base di numerose ricette della regione.

Le mogli dei contadini/contadine di Steinach
Per i membri di questa speciale associazione, la comunità della regione è chiaramente in primo piano. Le contadine, un tempo note come Steinacher Bäuerinnen, si impegnano a preservare usi e costumi e sono felici di trasmettere le loro conoscenze. Offrono regolarmente corsi, offrono ai visitatori prelibatezze regionali in occasione di varie feste e indossano i costumi tradizionali della Wipptal durante le processioni, ad esempio.
I corsi di panificazione e di cucina tenuti dall'associazione femminile sono sempre molto apprezzati e sono stata felice di ottenere uno degli ambiti posti. Circa 20 partecipanti si sono riuniti in un'atmosfera conviviale e hanno ascoltato con attenzione i consigli e i trucchi.

Elenco degli ingredienti per circa 15 pezzi:
- ½ kg di farina di frumento (eventualmente ½ farina normale, ½ farina a grana grossa)
- ½ cubetto o ½ confezione di lievito (lievito di birra)
- 1 pizzico di zucchero
- ¼ - 3/8 di litro di latte tiepido (attenzione alla temperatura = tiepido)
- 2 tuorli d'uovo (va bene anche 1 uovo intero e un tuorlo)
- 25 g di burro fuso
- 1 cucchiaino raso di sale
- a piacere: 2cl di rum*
- olio per friggere
*L'alcol impedisce al kiachl di assorbire il grasso.

1) Preparare il "Dampfl": Scaldare il latte e sciogliere il burro. Mettere la farina in una ciotola, quindi versare il latte tiepido, il burro fuso, il lievito e un pizzico di zucchero in una piccola ciotola, mescolare leggermente e lasciare riposare per circa 15 minuti. Suggerimento: fate attenzione alla temperatura del latte! Se è troppo caldo, l'impasto non lieviterà più.

2) Aggiungere quindi gli altri ingredienti nella ciotola - aggiungere il sale per ultimo prima di "sbattere".