Tagliatelle Heiziacher

Una ricetta tradizionale del contadino

Questa deliziosa ricetta si tramanda da generazioni nella famiglia di mia nonna Midi (che ha 95 anni). Il nome
"Heiziachernudeln" deriva da un'antica tradizione profondamente radicata nella storia dei contadini. In passato, in inverno si doveva portare a valle il fieno, che in estate veniva raccolto dai prati di montagna e conservato nei fienili. Per tirare il fieno giù dalla montagna si usavano le slitte. Gli "Heiziachernudeln" erano un dolce particolarmente apprezzato all'epoca e promettevano un rapido ristoro durante il lavoro.
e prometteva un rapido ristoro durante il lavoro. Queste "tagliatelle" hanno quindi una lunga storia che ci riporta a un'epoca di semplicità e puro divertimento.

Ingredienti pasta di lievito

• 625 g di farina di frumento 700 (o farina di farro 700)
• 250 g di latte tiepido
• 40 g di lievito fresco
• 100 g di zucchero
• 7 g di sale
• 1 uovo
• 100 g di burro a temperatura ambiente

Ingredienti del ripieno

• Semi di papavero
• Bröseltopfen (quark secco e friabile)
• Scorza di limone
• Cannella
• Zucchero
• Marmellata di mirtilli rossi
• Rum (facoltativo)
• Secondo Midi, qui non serve una bilancia. Fiducia
• seguite semplicemente il vostro istinto e dosate il
• Ingredienti a piacere.

Preparazione

Mettere la farina in una ciotola capiente, fare una fontana al centro e sbriciolarvi il lievito per il "Dampfl", aggiungere un pizzico di zucchero e mescolare con mezza tazza di latte tiepido, coprire con la farina e lasciare lievitare per 10 minuti. Impastare quindi la "Dampfl" con tutti gli altri ingredienti fino a ottenere una pasta liscia, coprire e lasciare riposare in un luogo caldo per circa 30 minuti. Mettere la pasta lievitata su una tavola di legno, impastare e lasciare riposare per altri 15 minuti. Quindi dividere con cura l'impasto in pezzi della grandezza di un pugno, formare dei piccoli cerchi e staccarli leggermente. Mettere un cucchiaio di ripieno su ogni cerchio prima di sigillare la pasta premendo i bordi. Disporre la pasta, con il lato sigillato verso il basso, sulla tavola di legno e coprire con un panno. Lasciare riposare per un po' in modo che la pasta Heiziacher lieviti ancora un po'.

Spennellare con l'uovo sbattuto e friggere in burro chiarificato o olio caldo fino a doratura. È importante assicurarsi che i bordi della pasta siano ben sigillati in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Le tagliatelle Heiziacher non sono solo una delizia culinaria, ma anche un pezzo di storia che prende vita nel piatto.