Ciambelle di Carnevale secondo la ricetta della nonna

Le "migliori" ciambelle di carnevale di tutta la Wipptal

Maria - chiamata da tutti Midi - fa le migliori ciambelle di carnevale della Wipptal - lo dico subito. E lo fa da oltre 50 anni, mi dice. La ricetta è tratta da un vecchio libro di cucina e alcuni degli ingredienti provengono dalla sua fattoria - almeno il latte, il burro e le uova. Questo non può che portare a un risultato particolarmente buono!

"Le ciambelle di carnevale non vengono sempre uguali ed è facile che le cose vadano storte. Quando ero ancora una ragazzina e preparai per la prima volta le ciambelle di carnevale con mia sorella, quest'ultima sbagliò le quantità e usò 400 g di burro invece di 40 g per l'impasto. Il risultato fu un "Toagpatzn" (grumo di pasta) unto. Che risate ci siamo fatte!", racconta la 76enne moglie del contadino. Era solita preparare le ciambelle di carnevale in grandi quantità e invitare parenti e amici a un pranzo a base di ciambelle di carnevale il martedì grasso.

• 500 g di farina (metà doppia/metà normale)
• 30 g di lievito fresco
• 20 g di zucchero per la cottura a vapore
• Circa 50 ml di latte per la cottura a vapore
• ¼ di litro di latte
• 6 tuorli
• 1 KL di sale
• 50 g di zucchero a velo
• 1 zucchero vanigliato
• Buccia di limone
• 3 cucchiai di rum
• 100 g di burro

Cos'altro serve:

• Marmellata di albicocche
• Olio di cocco 
• Zucchero a velo per spolverare

Midi pesa sempre gli ingredienti per andare sul sicuro. Fondamentalmente, è necessario un impasto di lievito morbido e un po' di tempo per preparare le ciambelle. Per prima cosa preparate il "Dampfl". Mettete la farina in una ciotola capiente, salatela, fate una fontana e sbriciolateci dentro il lievito fresco. Aggiungete quindi un po' di zucchero e versatevi sopra il latte tiepido. Mescolare un po' il composto e lasciarlo riposare.

In una seconda ciotola, aggiungere i tuorli d'uovo, lo zucchero a velo, il rum e la scorza di limone. Mescolare con un mixer o un robot da cucina fino a ottenere un composto spumoso e di colore giallo chiaro. Mescolare brevemente la farina e il vapore, quindi versare il composto di tuorli nella ciotola della farina e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno. Aggiungere all'impasto il burro fuso e il latte riscaldato, quindi sbattere nuovamente l'impasto con un robot da cucina o a mano fino a renderlo liscio come la seta. L'impasto deve risultare piuttosto morbido e formare alcune bolle. Quindi coprire l'impasto e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 20-30 minuti. 

Nel frattempo, preparate una tavola di legno per la pasta, i tagliabiscotti rotondi (uno più grande e uno più piccolo) e un girello per la pasta. Infarinate il piano di lavoro e togliete un po' di pasta lievitata dalla ciotola. Stendete l'impasto a uno spessore di circa 1 cm, quindi tracciate un segno con il tagliabiscotti più grande (ad esempio, una tazza o un bicchiere) e ritagliate lo stesso numero di cerchi. Mettere un piccolo cucchiaio di marmellata di albicocche sui cerchi segnati e poi posizionare un cerchio tagliato capovolto sopra, premere e ritagliare di nuovo entrambi insieme con il taglierino più piccolo. Disporre le ciambelle finite su una teglia infarinata e lasciarle lievitare di nuovo finché non saranno raddoppiate.

Sciogliere l'olio di cocco in una padella grande e riscaldarla. Quando è caldo, abbassate un po' il fuoco e mettete le ciambelle a testa in giù nel grasso caldo, giratele dopo poco tempo e toglietele dal grasso quando sono ben dorate. Suggerimento: mettere il coperchio sulla padella per la prima metà del tempo di cottura. Una volta cotte, scolarle e cospargerle di zucchero a velo quando sono leggermente raffreddate. Le ciambelle di carnevale fatte in casa sono ora pronte da mangiare!

E' ora di mangiare! ?

SUGGERIMENTO: Midi lavora ancora come chef all'Alpengasthof Kasern di Schmirn durante la stagione estiva, da metà maggio a metà ottobre. Lì troverete un'esperienza culinaria da non perdere.