Un menu regionale per Pasqua

Un menu regionale per Pasqua

Le prime avvisaglie della primavera stanno lentamente comparendo e con esse il pensiero delle imminenti celebrazioni pasquali. L'avvicinarsi della Domenica delle Palme preannuncia l'inizio della Settimana Santa e la festa più importante della cristianità è alle porte. Che abbia uno sfondo religioso, che sia cresciuta a livello regionale o che sia orientata alla famiglia, la Pasqua è associata alle tradizioni di molte famiglie.

Pensando di introdurre una nuova tradizione culinaria per le feste di quest'anno, sono andata alla ricerca di piatti pasquali e naturalmente mi sono imbattuta nell'agnello pasquale. Secondo le mie ricerche su Internet, il tradizionale arrosto di agnello pasquale risale all'epoca precristiana. A quel tempo, le persone sacrificavano agnelli alle loro divinità durante la prima luna piena dopo l'inizio della primavera. Questa tradizione pagana si è evoluta nel cristianesimo e l'agnello arrosto è diventato il primo pasto dopo il lungo periodo di digiuno. Il giovane animale simboleggia una nuova vita.

Poiché la sostenibilità e la regionalità sono importanti anche per me, la ricerca di una ricetta di agnello fattibile mi ha portato da Gabi Gatscher nel suo piccolo ristorante di specialità a Gries. In un ambiente rustico, l'esperta chef e promotrice del Wipptaler Genussspechte mi ha spiegato un piatto tradizionale con un ingrediente principale regionale: un arrosto di agnello di montagna.

Elenco degli ingredienti:
- Agnello (preferibilmente coscia) | disponibile da Clemens Mair, Grotterhof a Fulpmes
- Circa 20 dag di patate, carote e sedano (circa 10 dag a persona)
- Senape (possibilmente senape di Digione), timo, aglio, sale e pepe
- 1 litro di vino bianco o in alternativa Prosecco

Strofinare generosamente l'agnello con le spezie. Sbucciare le patate, le carote e il sedano, quindi tagliarle a cubetti di circa 1 cm o a barchette lunghe. Soffriggere bene l'agnello in padella (non troppo calda, in modo che l'aglio non bruci e non risulti amaro). Aggiungere quindi le verdure, farle rosolare un po' e poi versare il condimento per la zuppa e il vino bianco. Mettere in una teglia e brasare lentamente in forno a circa 200 gradi per 2,5-3 ore. La carne deve essere adagiata sopra le verdure e le verdure devono cuocere nei loro succhi.

Un consiglio speciale da parte di Gabi: l'agnello avanzato è particolarmente adatto per il Gröstl, ma poi raffinarlo con timo e aglio?

Alcuni di questi ingredienti sono disponibili direttamente presso i Genussspechten o presso la Genussladele:

• Agnello: Clemens Mair di Grotterhof attende i vostri ordini per Pasqua fino a venerdì 15 marzo 2024 al numero 0699/18114143 (confezionato fresco in pacchetti da 3 kg o 5 kg);
• Patate e spezie varie: nella Genussladele di Matrei am Brenner (Raiffeisenplatz, accanto alla panetteria Aste).
• Vino bianco e Prosecco: presso la Vinoteca Nagele a Steinach am Brenner (accanto alla stazione ferroviaria).

Ordinate per tempo e buona fortuna!

Un'associazione piena di idealisti della valle Wipptal è incentrata sulla presidente Gabi Gatscher. Si sono posti l'obiettivo di aumentare il valore aggiunto nella Wipptal e di vivere la regionalità attraverso la cooperazione e il networking tra i produttori e i ristoratori della regione. L'associazione è stata fondata nel 2016 con 22 membri. Oggi Gabi è orgogliosa di aver commissionato la sesta edizione della brochure Wipptaler Genussspechte con 35 membri.

La creatività e la diversità dei membri offre a noi abitanti della Wipptal una gamma molto speciale di prodotti fatti a mano, onesti e sostenibili. Dal dicembre 2022, l'ampia gamma di prodotti è disponibile nella Genussladele di Matrei am Brenner. Vi si trovano prodotti per l'uso quotidiano, piccoli souvenir per gli ospiti della regione o cesti regalo personalizzati per le occasioni speciali.