Heiziacher noedels
Een traditioneel boerenrecept
Gestoomde noedels
09.11.2023
Een verwarmend gerecht voor koude dagen
Vooral nu de temperaturen dalen, is het tijd voor een of twee rijke gerechten om ons van binnenuit op te warmen. Naar mijn mening zijn warme gebakjes hier bijzonder goed voor, zoals gestoomde knoedels.
Het is misschien niet per se een traditionele Wipptal-specialiteit. Dit gebak komt oorspronkelijk uit Zuid-Duitsland en heeft van daaruit de culinaire wereld veroverd. Dampfnudeln doen me altijd denken aan mijn oma. Zij introduceerde dit gerecht op het menu thuis. Het is niet precies bekend hoe de gestoomde noedels het Wipptal hebben bereikt, maar het belangrijkste is dat ze er zijn. Want één ding is zeker: er gaat niets boven echt fluffy gestoomde knoedels in een warme karamelsaus. Omdat veel mensen nog niet bekend zijn met deze heerlijke gistknoedels, wil ik graag het recept van mijn oma delen.
Recept gestoomde knoedels:
- 250-300 g bloem
- 40 g suiker
- 60 g boter
- 20 g gist (ook bekend als gist)
- 1 snufje zout
- Ongeveer 160 ml lauwe melk
- 1 ei
- 1 dooier
Voorbereiding
Om er zeker van te zijn dat de gist echt rijst, is het aan te raden om een stoomtest te doen (ook wel rijsproef genoemd): Meng de gist met een beetje suiker, bloem en een scheutje lauwe melk tot een gladde massa en laat staan tot je kunt zien dat de gist gerezen is.
Als dit gelukt is, kun je doorgaan met de volgende stappen.
Meng de bloem met de suiker, zout, eieren en stoom in een kom. Voeg de melk en boter toe. Je kunt de boter van tevoren oplossen in de lauwe melk. Gebruik genoeg melk om een soepel deeg te maken. Klop het deeg vervolgens krachtig met de hand met een houten lepel of kneed het in een keukenmachine met de kneedhaak gedurende minstens 5 minuten.
Dek de kom af met een theedoek en laat ongeveer 45 minuten rusten.
Snijd met een bebloemde lepel porties uit het deeg en vorm er balletjes van. Leg de balletjes op een bebloemde keukenplank, dek af met een theedoek en laat opnieuw 30 minuten rusten.
Een beklede pan met een goed sluitend deksel is het meest geschikt voor de bereiding. Karameliseer de boter en suiker en giet de melk erbij. Wees voorzichtig bij het bereiden van de karamel. Het kan snel te donker worden, dus roer altijd goed tot de gesmolten suiker de gewenste kleur heeft.
Leg de deegballetjes in de pan, sluit het deksel en stoom minstens 15 minuten op een laag vuur. Open het deksel nooit van tevoren, anders zakken de gestoomde noedels in en zijn ze niet meer luchtig!
Na geduldig wachten kan het deksel open en gebeurt er niets meer. Til de gestoomde noedels uit de pan op een bord en giet de karamelsaus erover, indien gewenst.
Veel kookplezier en bon appétit!
Tip: Als je een ander recept voor de winter wilt proberen, vind je een echte specialiteit uit het Wipptal in de blogpost "Kirchtagskrapfen" of maak je eigen "Faschingskrapfen" voor dit carnaval zoals beschreven in onze blog.
