Heiziacher noedels

Een traditioneel boerenrecept

Dit heerlijke recept wordt al generaties lang doorgegeven in de familie van mijn schoonmoeder Midi (die 95 jaar oud is). De naam
"Heiziachernudeln" komt van een oude traditie die diep geworteld is in de geschiedenis van de boeren. Vroeger moest er 's winters hooi naar het dal worden gebracht, dat 's zomers van de bergweiden werd gehaald en in de hooischuren werd opgeslagen. Er werden sleeën gebruikt om het hooi de berg af te trekken. De "Heiziachernudeln" waren een zoete lekkernij die in die tijd bijzonder populair was
en beloofde een snelle verfrissing tijdens het werk. Deze "noedels" hebben dus een lange geschiedenis die ons terugbrengt naar een tijd van eenvoud en puur genot.

Ingrediënten gistdeeg

• 625 g tarwebloem 700 (of speltbloem 700)
• 250 g lauwe melk
• 40 g verse gist
• 100 g suiker
• 7 g zout
• 1 ei
• 100 g boter op kamertemperatuur

Ingrediënten vulling

• Maanzaad
• Bröseltopfen (droge, kruimelige kwark)
• Citroenzeste
• Kaneel
• Suiker
• Veenbessenjam
• Rum (optioneel)
• Volgens Midi heb je hier geen weegschaal nodig. Vertrouw op
• Volg gewoon je instinct en doseer de
• Ingrediënten naar eigen smaak.

Voorbereiding

Doe de bloem in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en verkruimel er de gist voor de "Dampfl" in, voeg een snufje suiker toe en meng met een half kopje lauwe melk, dek af met bloem en laat 10 minuten rijzen. Kneed dan de Dampfl met alle andere ingrediënten tot een soepel deeg, dek af en laat ongeveer 30 minuten rusten op een warme plaats. Leg het gistdeeg op een houten plank, kneed door en laat nog 15 minuten rusten. Verdeel het deeg dan voorzichtig in vuistgrote stukken, vorm er kleine cirkels van en trek ze een beetje uit elkaar. Leg een eetlepel van de vulling op elke cirkel voordat je het deeg sluit door de randen op elkaar te drukken. Leg de pasta met de verzegelde kant naar beneden op de houten plank en dek af met een doek. Laat even rusten zodat de Heiziacher pasta nog wat kan rijzen.

Bestrijk met losgeklopt ei en bak goudbruin in hete geklaarde boter of olie. Het is belangrijk dat de randen van de pasta goed dicht zijn, zodat de vulling er niet uit lekt tijdens het bakken. Heiziacher noedels zijn niet alleen een culinair genot, maar ook een stukje geschiedenis dat tot leven komt op het bord.