Kiachl

Een populair traditioneel gerecht

Veel traditionele gerechten worden nu gewaardeerd als speciale delicatessen. Deze zijn meestal alleen verkrijgbaar bij speciale gelegenheden of maken deel uit van grootmoeders specialiteiten. Voor mij zijn Kiachl - hartig of zoet - een van deze specialiteiten. Begin mei organiseerden de plattelandsvrouwen van Steinach een Kiachl- en Krapfen-bakdag en ik maakte van de gelegenheid gebruik om te leren hoe ik ze zelf kon maken.

Van alledaags tot buitengewoon
De geur van gebakken kiachln en dampende zuurkool wordt steeds zeldzamer in de moderne keuken. Ons dagelijks leven is drastisch veranderd en zware gerechten hebben plaatsgemaakt voor lichtere. Het dagelijks leven van onze voorouders in Tirol, en dus ook in het Wipptal, werd gekenmerkt door fysieke arbeid en het dieet van de mensen werd hieraan aangepast. Bovendien waren ingrediënten zoals boter, eieren, meel en melk in bijna elk huishouden te vinden en vormden zo de basis voor talrijke recepten in de regio.

De Steinachse boerinnen / plattelandsvrouwen
Voor de leden van deze bijzondere vereniging staat de gemeenschap in de regio duidelijk op de voorgrond. De boerinnen, vroeger bekend als de Steinacher Bäuerinnen, zetten zich in voor het behoud van gebruiken en tradities en geven hun kennis graag door. Ze geven regelmatig cursussen, voorzien bezoekers op verschillende festivals van regionale lekkernijen en dragen bijvoorbeeld traditionele Wipptal-kostuums tijdens processies.
De bak- en kookcursussen van de vrouwenvereniging zijn altijd erg populair en ik was blij dat ik een van de felbegeerde plaatsen kon bemachtigen. Ongeveer 20 deelnemers kwamen bijeen in een gezellige sfeer en luisterden aandachtig naar de tips en trucs.

Ingrediëntenlijst voor ca. 15 stuks:
- ½ kg tarwebloem (eventueel ½ gewone bloem, ½ grofkorrelige bloem)
- ½ blokje of ½ kg gist (gist)
- 1 snufje suiker
- ¼ - 3/8 liter lauwe melk (let op de temperatuur = lauw)
- 2 eidooiers (1 heel ei en een eidooier is ook prima)
- 25 g gesmolten boter
- 1 afgestreken theelepel zout
- naar smaak: 2cl rum*
- olie om te bakken
*De alcohol voorkomt dat de kiachl het vet opzuigt.

1) Bereid de "Dampfl": Verwarm de melk en smelt de boter. Doe de bloem in een kom, giet vervolgens de lauwe melk, gesmolten boter, gist en een snufje suiker in een kleine kom, meng luchtig en laat ongeveer 15 minuten rusten. Tip: let op de temperatuur van de melk! Als het te warm is, zal het deeg later niet rijzen.

2) Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe aan de kom - voeg als laatste het zout toe voordat je gaat "kloppen".