Eetbare groenten – diversiteit voor de deur

In het Wipptal groeien natuurlijke schatten rechtstreeks op onze weiden, bergweiden en aan de randen van het bos.
Van de lente tot de eerste sneeuw voorziet de natuur ons van waardevolle geneeskrachtige planten, smakelijke kruiden en kleurrijke bloemen.
Drie van deze planten ben je vast al eens tegengekomen. We stellen ze je wat nader voor.

Bij het verzamelen van planten zijn er een aantal zaken waar je op moet letten. Gebruik determinatieboeken om de planten te identificeren en neem de plant alleen mee als je er 100% zeker van bent dat je de juiste plant in handen hebt. Planten die nog niet bloeien, zijn moeilijk te identificeren – wacht liever tot ze bloeien. 
De beste tijd om te verzamelen is laat in de ochtend op een zonnige dag. Verzamel alleen op schone plekken en niet langs hondenuitlaatroutes, wegen, pas bemeste weiden of intensief bewerkte akkers.
Verzamel altijd met zorg en terughoudendheid en laat genoeg van de plant over voor de natuur en de dieren. Bovendien is het gebruik van kruiden geen vervanging voor een bezoek aan de arts. Ook tijdens de zwangerschap en borstvoeding of bij het gebruik van medicijnen mogen bepaalde planten niet worden gebruikt.
Doe de verzamelde kruiden het beste in een papieren draagtas of leg ze in een mand. Om ze te drogen kun je de kruiden thuis uitspreiden, maar niet in de directe zon. Als je alleen de bladeren wilt gebruiken, pluk deze dan voor het drogen van de stengel af. 

De brandnetel bloeit van juli tot oktober en wordt 10 - 150 cm hoog. Ze voelt zich vooral thuis op voedselrijke plekken zoals bosranden, oevers en tuinen. Met haar groen-witte bloemtrossen en de eivormige, getande bladeren ziet ze er op het eerste gezicht weliswaar onopvallend uit, maar de brandnetel herbergt verbazingwekkend veel plantaardige kracht: 

• Van verse of gedroogde bladeren kun je brandnetelthee zetten. Deze thee bevat veel foliumzuur en heeft een vochtafdrijvende werking. 
• Als lentegroente worden de jonge brandnetelscheuten gewaardeerd vanwege hun hoge gehalte aan flavonoïden, mineralen zoals magnesium, calcium en silicium, vitamine A en C (ongeveer twee keer zoveel vitamine C als sinaasappels), ijzer, maar ook vanwege hun hoge eiwitgehalte. 
• Voor rupsen en vlindersoorten zoals de admiraal, de dagpauwoog en de kleine fuchs is brandnetel een belangrijke voedselplant. 
• Brandnetelgier voorziet andere planten van fosfor, kalk, ijzer en kalium. Ook bladluizen kunnen er succesvol mee worden bestreden. 

Van maart tot november bloeit het madeliefje op wilde weiden of langs de bermen. De bladeren van het madeliefje zijn eivormig-langwerpig en worden ongeveer 40 mm lang en 20 mm breed. Het volgt het zonlicht, opent de bloemhoofdjes bij zonneschijn en sluit ze bij regen of als het donker wordt. Bovendien behoort het madeliefje tot de composietenfamilie. 

• Als zalf bij schaafwonden of kneuzingen kan het madeliefje een ondersteunende werking hebben. 
• Bij hoest wordt het madeliefje vaak als thee gedronken. 
• Madeliefjes smaken lekker in kruidenboter of kruidenkwark en doen een beetje denken aan veldsla. 

Deze bijvriendelijke plant bloeit van maart tot mei en wordt tot 30 cm hoog. De zaden van de paardenbloem verspreiden zich via de wind en ook door erop te blazen, wat de plant de bijnaam „pusteblume” (blaasbloem) geeft. De paardenbloem groeit het liefst op stikstofrijke (vette) weiden, grind en in tuinen. 

• In de vorm van thee kan paardenbloem worden gebruikt als een doeltreffend geneeskrachtig kruid voor de lever en de nieren. 
• De paardenbloemwortel bevat een hoge concentratie van de bitterstof taraxine. Daarnaast bevatten de paardenbloembladeren looistoffen, inuline, choline, flavonoïden, vitamines en mineralen met een hoog kaliumgehalte. Door deze samenstelling heeft de paardenbloem een stofwisselingsstimulerende en urineafdrijvende werking en werkt hij daardoor ontgiftend op het hele lichaam. 
• Aromatische, jonge paardenbloembladeren kunnen vers worden verwerkt tot paardenbloemsalade of smoothies. Ook gestoofd als spinazie of als ingrediënt voor risotto zijn paardenbloembladeren erg lekker.
• Voor paardenbloemthee worden bij voorkeur de oudere bladeren gebruikt. 
   

Afhankelijk van het seizoen komen we in de natuur heel verschillende planten tegen: na een lange winter ontkiemen verkwikkende en voedzame kruiden. Daarna staat vooral het verzamelen van tere blaadjes en geurige bloemen centraal.
In de herfst daarentegen vinden we vooral krachtigere planten: bladeren en wortels die ons met hun geconcentreerde energie door het koude seizoen heen begeleiden en ons sterker maken.

Ervaar de kracht van de natuur en de kruiden in de bergen van het Wipptal met de kruidencursus„Kruidengeur ontmoet bergbeklimmersdorp”. 

Steeds meer mensen zoeken in hun vrije tijd de rust en kracht van de natuur op – ze trekken de bergen in om los te laten, nieuwe energie op te doen en weer met de aarde in contact te komen. Sommigen voelen daar een bijzondere energie, beginnen vertrouwen te krijgen in de wetten van de natuur en richten zich weer sterker op de natuurlijke loop van het jaar.
In onze kruidencursus nodigen we je uit om dieper in deze kracht van de natuur te duiken. We brengen je oude kennis over kruiden bij, maken je vertrouwd met hun helende kracht en laten je zien hoe veelzijdig en smakelijk ze kunnen zijn.

Het startpunt van onze driedaagse cursus is de alpenbloementuin in Schmirn - een waar paradijs dat liefdevol wordt onderhouden door 18 toegewijde sponsors.

Bronnen

• Het kostbare Wipptal – Gebruik van wilde kruiden & tuinen ontdekken, Elisabeth Mayr, Tatjana Ossanna, Cilli Schönegger, Het kostbare Wipptal 2021/22
• www.kostbarenatur.net