Carnavalsdonuts volgens oma's recept

De "beste" carnavalsdonuts in het hele Wipptal

Maria - door iedereen Midi genoemd - maakt de beste carnavalsdonuts van het Wipptal - dat zeg ik nu gewoon. En ze doet het al meer dan 50 jaar, vertelt ze me. Het recept komt uit een oud kookboek en sommige ingrediënten komen van haar eigen boerderij - in ieder geval de melk, boter en eieren. Dat kan alleen maar leiden tot een bijzonder goed resultaat!

"De carnavalsdonuts zijn niet altijd hetzelfde en het kan gemakkelijk misgaan. Toen ik nog een jong meisje was en voor het eerst carnavalsdonuts met mijn zus maakte, schatte mijn zus de hoeveelheden verkeerd in en gebruikte 400 g boter in plaats van 40 g voor het deeg. Het resultaat was een vette "Toagpatzn" (deegklomp). Wat hebben we gelachen!" zegt de 76-jarige boerin. Vroeger maakte ze de carnavalsdonuts in grote hoeveelheden en nodigde ze familie en vrienden uit voor een carnavalsdonutmaaltijd op Vastenavond.

• 500 g bloem (half dubbel/half gewoon)
• 30 g verse gist
• 20 g suiker voor het stomen
• Ca. 50 ml melk om te stomen
• ¼ liter melk
• 6 dooiers
• 1 KL zout
• 50 g poedersuiker
• 1 vanillesuiker
• Citroenschil
• 3 el rum
• 100 g boter

Wat is er nog meer nodig?

• Abrikozenjam
• Kokosolie 
• Poedersuiker om te bestrooien

Midi weegt de ingrediënten voor de zekerheid altijd af. In principe heb je een zacht gistdeeg en een beetje tijd nodig om de donuts te maken. Eerst bereid je de "Dampfl" voor. Doe de bloem in een grote kom, zout het, maak een kuiltje en verkruimel de verse gist erin. Voeg dan een beetje suiker toe en giet de warme melk erover. Roer het mengsel een beetje en laat het dan staan.

Voeg in een tweede kom de eidooiers, poedersuiker, rum en citroenrasp toe. Mix met een mixer of keukenmachine tot het mengsel luchtig en lichtgeel van kleur is. Roer kort de bloem en het gestoomde mengsel erdoor, giet dan het dooiermengsel in de bloemkom en meng voorzichtig met een houten lepel. Voeg de gesmolten boter en de opgewarmde melk toe aan het deeg en klop het deeg nogmaals met een keukenmachine of met de hand tot het zijdezacht is. Het deeg moet vrij zacht zijn en dan een paar belletjes vormen. Dek het deeg vervolgens af en laat het op een warme plek ongeveer 20 tot 30 minuten rijzen. 

Maak ondertussen een houten pastabord klaar, de ronde koekjesvormpjes (een grotere, een kleinere) en een pastaloper. Bebloem het werkvlak en haal wat gerezen deeg uit de kom. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 1 cm en markeer het dan met de grotere cutter (bijv. kopje of glas) en snijd er evenveel cirkels uit. Leg een kleine lepel abrikozenjam op de gemarkeerde cirkels en leg er dan een uitgesneden cirkel omgekeerd op, druk aan en snijd beide samen weer uit met de kleinere cutter. Leg de donuts op een met bloem bestoven bakplaat en laat ze rijzen tot ze verdubbeld zijn in grootte.

Smelt de kokosolie in een grote pan en verhit deze. Als het heet is, zet je het een beetje zachter en leg je de donuts ondersteboven in het hete vet, draai ze na korte tijd om en haal ze uit het vet als ze mooi bruin zijn. Tip: Doe het deksel op de pan gedurende de eerste helft van de bereidingstijd. Laat ze na het bakken uitlekken en bestrooi ze met poedersuiker als ze licht zijn afgekoeld. De zelfgemaakte carnavalsdonuts zijn nu klaar om te eten!

Etenstijd! ?

TIP: Midi werkt nog steeds als chef-kok in Alpengasthof Kasern in Schmirn tijdens het zomerseizoen van half mei tot half oktober. Daar vind je een culinaire ervaring die je niet mag missen.