Kwell char van de Koflerhof

Lokale vis van topkwaliteit uit Obernberg in het Wipptal

Petra en Alfred Kofler runnen al een paar jaar met succes een kleine viskwekerij op hun boerderij in Obernberg. Ze kweken en verkopen Kwell Char met het Tiroolse kwaliteitskeurmerk. De ridderforel is een lokale vissoort van de hoogste kwaliteit qua uiterlijk en smaak. Ik bezocht ze ter plaatse, bekeek hun vijvers en het kleine slachthuis van dichtbij en haalde een paar verse vissen op.

Op de boerderij Koflerhof in Obernberg besloten Alfred en Petra Kofler ongeveer vier jaar geleden om viskweek toe te voegen aan hun landbouwbedrijf met melkkoeien. Alfred is bevriend met de viskweker Walter Vötter uit Gries en hielp hem vijf jaar geleden met de wederopbouw van zijn viskwekerij in Gries. Walter zei toen dat hij thuis in Obernberg ook de beste omstandigheden had voor het kweken van vis: veel vers, koud water en een vrij gebied voor vijvers voor de boerderij. Ja, waarom niet? Alfred en Petra besloten toen om het te proberen. In 2018 begonnen ze op proef met een vijver en een paar vissen van Walter. Het werd al snel duidelijk dat het houden van vis in vijvers zonder een goede opleiding tot viskweker en eigen slacht niet voldeed. Ze wilden onafhankelijk zijn, de vissen zelf slachten en verkopen vanuit de kwekerij. Petra besloot daarom nog datzelfde jaar trainingen voor viskwekers te gaan volgen bij het Agrarisch Trainingscentrum voor Visteelt in Starnberg (DE). Ze wilden ook deelnemen aan het Kwell char kwaliteitsprogramma. Dit vereiste onder andere deskundig advies over de kwaliteit en temperatuur van het beekwater uit het Fraderdal, een aparte zoetwatervoorziening voor de zes bijna-natuurlijke vijvers met een retourstroom naar de beek en strikte naleving van de hygiëne-eisen voor een slachthuis. In 2019 was alles eindelijk klaar voor een professionele start van de viskweek. "Ik had nooit gedacht dat ik ooit viskweker zou worden," lacht Petra. Maar dingen in het leven lopen vaak anders dan je denkt...

In de kleine keuken van het slachthuis hangen verschillende certificaten met prijzen en medailles. In hun allereerste jaar wonnen ze goud in de "Fisch Kaiser der Messe Wieselburg" - een van de bekendste prijzen voor zoetwatervis in Oostenrijk - als algehele winnaar in de categorie verse vis. Ze hebben elk jaar een gouden of zilveren prijs gewonnen, maar niet de algehele winnaar. "Dit is zeker nog een van onze inspanningen," legt Petra uit.

De ridderforel behoort tot de familie van de zalmachtigen. Het keurmerk "Qualität Tirol" duidt de Kwell char als zodanig aan, omdat zijn leefgebied helder bron- en bergwater is. De vis groeit langzaam in het koele water. Dit garandeert stevig vlees en de beste smaak. Het water moet niet alleen van hoge kwaliteit zijn, de vijvers moeten ook natuurlijk zijn en de bezettingsgraad in de vijvers moet laag worden gehouden. Naast deze criteria mogen er geen medicijnen tegen ziekten, antibiotica of hormonen worden gebruikt om de groei te bevorderen.

Elk jaar kopen Alfred en Petra ongeveer 15.000 pootvisjes van zes maanden oud van Walter Vötter in Gries, die een broederij heeft in Lueg. De vissen worden dan met de hand gevoerd in de zes vijvers voor hun boerderij totdat ze na ongeveer 2 tot 2 ½ jaar klaar zijn voor consumptie. De langzame groei garandeert een optimale vleeskwaliteit. Omdat niet alle vissen even snel groeien, worden ze voortdurend opnieuw gesorteerd in de verschillende vijvers. Op de vraag hoeveel vissen er in de vijver zitten, kan Petra geen precies antwoord geven. Niet te veel en niet te weinig, zodat ze zich prettig voelen. Het is ook interessant om te weten dat een vis ongeveer 1 kg voer nodig heeft in zijn leven - de hoeveelheid voer is de leidraad van de viskwekers voor het aantal vissen in de vijvers. Gelukkig hebben ze geen problemen met ziektes, zegt Petra, want het water is erg koel met een maximum van 8 graden en heeft een optimale pH-waarde. De omstandigheden ter plekke en de kwaliteit van de vissen worden jaarlijks streng gecontroleerd door de AMA biologische inspectie.

De verse Kwell char of de gerookte versie is verkrijgbaar bij Petra en Alfred, hetzij op bestelling op woensdag, donderdag en vrijdag op de boerderij (adres: Au 380, 6156 Gries a. Br., telefoon: 0043 664 990 5531 of 0043 699 1130 1039, e-mail: alfredkofler@hotmail.com) of op de boerenmarkt in de markthal in Innsbruck op vrijdag en zaterdag van 8:00 tot 12:00 uur. Als je de vis direct wilt proeven, kan dat in het restaurant van Vinaders (open van donderdag tot zondag). Laat je niet in de war brengen door het adres van de Koflerhof - hoewel het geografisch in Obernberg ligt, hoort het toch bij de gemeente Gries.

Kweldervis is ook verkrijgbaar bij de volgende andere viskwekers in het Wipptal:
- Walter Vötter uit Gries
- De familie Mair uit Trins
- De familie Müssigang uit Obernberg