Un menu régional pour Pâques

Un menu régional pour Pâques

Les premiers messagers du printemps apparaissent lentement et avec eux viennent les pensées sur la fête de Pâques à venir. L'approche du dimanche des Rameaux marque le début de la Semaine Sainte et la fête la plus importante du christianisme est proche. Que ce soit dans un contexte religieux, régional ou familial, la fête de Pâques est liée à des traditions dans de nombreuses familles.

Dans l'idée d'introduire une nouvelle tradition culinaire pour cette fête, je me suis mis à la recherche de plats de Pâques et je suis naturellement tombé sur l'agneau de Pâques. D'après mes recherches sur Internet, le traditionnel agneau rôti de Pâques date de l'époque pré-chrétienne. A cette époque, les gens sacrifiaient des agneaux à leurs dieux à la première pleine lune après le début du printemps. Cette tradition païenne s'est développée dans le christianisme, et le rôti d'agneau est devenu le premier plat après la longue période de jeûne. Le jeune animal symbolise une nouvelle vie.

Comme la durabilité et la régionalité sont également importantes pour moi, ma recherche d'une recette d'agneau réalisable m'a conduit chez Gabi Gatscher dans sa petite Spezerey à Gries. Dans une ambiance rustique, la cuisinière expérimentée et initiatrice des Genussspechte de la vallée de Wipptal m'a expliqué un plat traditionnel avec un acteur principal régional : un rôti paysan de l'agneau de montagne local.

Liste des ingrédients :
- Viande d'agneau (de préférence des cuisses) | disponible chez Clemens Mair, Grotterhof à Fulpmes
- Environ 20 dag de pommes de terre, de carottes et de céleri (environ 10 dag par personne)
- Moutarde (éventuellement moutarde de Dijon), thym, ail, sel et poivre
- 1 litre de vin blanc ou, au choix, de prosecco

Frotter généreusement la viande d'agneau avec les épices. Peler les pommes de terre, les carottes et le céleri, puis les couper en cubes ou en navettes allongées d'environ 1 cm. Bien faire revenir la viande d'agneau dans la poêle (pas trop chaud pour éviter que l'ail ne brûle et ait un goût amer). Ajouter ensuite les légumes, les faire griller un peu et ajouter ensuite le condiment pour soupe et le vin blanc. Mettre dans une cocotte et laisser mijoter lentement dans le four à environ 200 degrés pendant 2,5 à 3 heures. La viande doit être posée sur les légumes et les légumes doivent cuire dans leur jus.

Une astuce spéciale de Gabi : la viande d'agneau qui reste est particulièrement bonne pour les gröstl, mais il faut alors l'affiner avec du thym et de l'ail ?

Certains de ces ingrédients sont disponibles directement chez les Genussspechten ou dans la boutique Genussladele :

• Agneau : Clemens Mair du Grotterhof se réjouit de recevoir tes commandes pour Pâques jusqu'au vendredi 15 mars 2024 au 0699/18114143 (fraîchement emballé en paquets de 3 kg ou 5 kg) ;
• Pommes de terre et différentes épices : dans le Genussladele à Matrei am Brenner (Raiffeisenplatz à côté de la boulangerie Aste)
• Vin blanc et prosecco : à la vinothèque Nagele à Steinach am Brenner (juste à côté de la gare)

Réserve à temps et bonne chance !

Autour de la présidente Gabi Gatscher se trouve une association pleine d'idéalistes de la vallée de Wipp. Leur objectif est d'augmenter la création de valeur dans la vallée de Wipp et de vivre la régionalité grâce à la coopération et à la mise en réseau des producteurs et des restaurateurs de la région. L'association a été fondée en 2016 avec 22 membres. Aujourd'hui, Gabi rapporte fièrement avoir commandé la 6ème édition de la brochure Wipptaler Genussspechte avec 35 membres.

La créativité et la diversité des membres nous offrent, à nous les habitants de la vallée de Wipp, un assortiment très spécial de produits artisanaux, honnêtes et durables. Depuis décembre 2022, cette vaste gamme est disponible dans le Genussladele à Matrei am Brenner. On y trouve des produits pour l'usage quotidien, des petits cadeaux pour les hôtes de la région ou des paniers-cadeaux composés individuellement pour des occasions particulières.