Tagliatelle Heiziacher
Una ricetta tradizionale del contadino
Tagliatelle al vapore
09.11.2023
Un piatto riscaldante per le giornate fredde
Soprattutto ora che le temperature si abbassano, è il momento di un piatto ricco o due per riscaldarci dall'interno. A mio parere, i dolci caldi sono particolarmente adatti a questo scopo, come i ravioli al vapore.
Forse non è necessariamente una specialità tradizionale della Wipptal. Questo dolce è infatti originario della Germania meridionale e da lì ha conquistato il mondo culinario. I Dampfnudeln mi ricordano sempre mia nonna. Fu lei a introdurre questo piatto nel menu di casa. Non si sa esattamente come i tagliolini al vapore siano arrivati nella Wipptal, ma l'importante è che siano qui. Perché una cosa è certa: non c'è niente di meglio di soffici canederli al vapore in una calda salsa al caramello. Poiché molti non conoscono ancora questi deliziosi gnocchi di lievito, vorrei condividere la ricetta di mia nonna.
Ricetta gnocchi al vapore:
- 250-300 g di farina
- 40 g di zucchero
- 60 g di burro
- 20 g di lievito di birra (noto anche come lievito di birra)
- 1 pizzico di sale
- Circa 160 ml di latte tiepido
- 1 uovo
- 1 tuorlo
Preparazione
Per assicurarsi che il lievito lieviti davvero, è consigliabile fare la prova del vapore (nota anche come prova di lievitazione): Mescolare il lievito con un po' di zucchero, farina e un goccio di latte tiepido fino a ottenere un impasto omogeneo e lasciare riposare fino a quando non si vede che il lievito è lievitato.
Una volta fatto questo, si può proseguire con le fasi successive.
In una ciotola mescolate la farina con lo zucchero, il sale, le uova e il vapore. Aggiungere il latte e il burro. Potete sciogliere il burro nel latte tiepido in anticipo. Utilizzare una quantità di latte sufficiente a ottenere un impasto omogeneo. Quindi sbattere energicamente l'impasto a mano con un cucchiaio di legno o impastare in un robot da cucina utilizzando il gancio per impasto per almeno 5 minuti.
Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare riposare per circa 45 minuti.
Con un cucchiaio infarinato, ritagliare porzioni di impasto e formare delle palline. Disporre le palline su una spianatoia infarinata, coprire con un canovaccio e lasciare riposare nuovamente per 30 minuti.
Per la preparazione è meglio utilizzare una padella rivestita con un coperchio a tenuta stagna. Far caramellare il burro e lo zucchero e versare il latte. Fate attenzione quando preparate il caramello. Può diventare rapidamente troppo scuro, quindi mescolate sempre bene finché lo zucchero fuso non raggiunge il colore desiderato.
Disporre le palline di pasta nella pentola, chiudere il coperchio e cuocere a vapore per almeno 15 minuti a fuoco basso. Non aprite mai il coperchio prima, altrimenti le tagliatelle al vapore collasseranno e non saranno più soffici!
Dopo aver atteso pazientemente, si può aprire il coperchio e non accadrà più nulla. Sollevare le tagliatelle al vapore dalla padella su un piatto e versare la salsa al caramello, se desiderata.
Buona cucina e buon appetito!
Suggerimento: se volete provare un'altra ricetta per l'inverno, potete trovare una vera specialità della Wipptal nel post "Kirchtagskrapfen" o preparare i vostri "Faschingskrapfen" per questo carnevale come descritto nel nostro blog.
