Kwell-Saiblinge vom Koflerhof

Pesce locale di alta qualità da Obernberg, nella valle Wipptal

Da alcuni anni Petra e Alfred Kofler gestiscono con successo un piccolo allevamento di pesci nella loro fattoria di Obernberg. Allevano e vendono il salmerino Kwell con il marchio di qualità tirolese. Il salmerino è una specie ittica locale di altissima qualità in termini di aspetto e sapore. Sono andata a trovarli sul posto, ho dato un'occhiata da vicino alle loro vasche e al piccolo macello e ho preso qualche pesce fresco.

Nella fattoria Koflerhof di Obernberg, Alfred e Petra Kofler hanno deciso circa quattro anni fa di aggiungere l'allevamento di pesci alla loro attività agricola con le mucche da latte. Alfred è amico dell'allevatore di pesci Walter Vötter di Gries e cinque anni fa lo ha aiutato a ricostruire il suo allevamento di pesci a Gries. Walter ha poi detto che anche a casa sua, a Obernberg, c'erano le condizioni migliori per l'allevamento di pesci: molta acqua fresca e fredda e un'area libera per gli stagni davanti alla fattoria. Sì, perché no? Alfred e Petra decisero quindi di provarci. Nel 2018 hanno iniziato con uno stagno e alcuni pesci di Walter. È apparso subito chiaro che tenere i pesci negli stagni senza un'adeguata formazione come allevatori e senza macellarli da soli non era soddisfacente. Volevano essere indipendenti, macellare i pesci da soli e venderli dall'allevamento. Per questo motivo, lo stesso anno Petra decise di frequentare i corsi di formazione per allevatori presso il Centro di formazione agricola per la piscicoltura di Starnberg (DE). Voleva anche partecipare al programma di qualità del salmerino Kwell. Ciò richiedeva, ad esempio, pareri di esperti sulla qualità e la temperatura dell'acqua del ruscello della Valle del Frader, un approvvigionamento separato di acqua dolce per i sei stagni quasi naturali con un flusso di ritorno nel ruscello e il rigoroso rispetto dei requisiti igienici per un macello. Nel 2019, tutto era finalmente pronto per un avvio professionale dell'allevamento ittico. "Non avrei mai pensato che un giorno sarei diventata un'allevatrice di pesci", ride Petra. Ma le cose nella vita spesso vanno diversamente da come si pensa...

Nella piccola cucina del mattatoio sono appesi diversi certificati con premi e medaglie. Nel loro primo anno di attività, i due hanno vinto l'oro come vincitori assoluti nella categoria pesce fresco al "Fisch Kaiser der Messe Wieselburg", uno dei più noti premi per il pesce d'acqua dolce in Austria. Ogni anno hanno vinto un premio d'oro o d'argento, ma non il premio assoluto. "Questo è sicuramente un altro dei nostri sforzi", spiega Petra.

Il salmerino appartiene alla famiglia dei salmonidi. Il marchio "Qualità Tirolo" designa il salmerino di Kwell come tale perché il suo habitat è costituito da acque limpide di sorgente e di montagna. Il pesce cresce lentamente nell'acqua fresca. Questo garantisce carni sode e un sapore ottimale. Non solo l'acqua deve essere di alta qualità, ma anche gli stagni devono essere naturali e la densità di allevamento deve essere mantenuta bassa. Oltre a questi criteri, non possono essere utilizzati farmaci contro le malattie, antibiotici o ormoni per promuovere la crescita.

Ogni anno, Alfred e Petra acquistano circa 15.000 avannotti di sei mesi da Walter Vötter di Gries, che ha un incubatoio a Lueg. I pesci vengono poi alimentati a mano nei sei stagni di fronte alla loro fattoria fino a quando, dopo circa 2 anni e mezzo, sono pronti per il consumo. La crescita lenta garantisce una qualità ottimale della carne. Poiché non tutti i pesci crescono allo stesso ritmo, vengono costantemente risistemati nelle diverse vasche. Alla domanda su quanti pesci ci siano nello stagno, Petra non sa darmi una risposta precisa. Non troppi e non troppo pochi, in modo che si sentano a loro agio. È interessante notare che un pesce ha bisogno di circa 1 kg di cibo nel corso della sua vita: la quantità di cibo è la guida degli allevatori per stabilire quanti pesci ci sono negli stagni. Grazie al cielo non hanno problemi di malattie, dice Petra, perché l'acqua è molto fresca, con un massimo di 8 gradi, e ha un valore di pH ottimale. Le condizioni in loco e la qualità del pesce sono rigorosamente monitorate ogni anno dall'ispezione biologica dell'AMA.

Il salmerino Kwell fresco o la versione affumicata sono disponibili da Petra e Alfred su prenotazione il mercoledì, giovedì e venerdì presso la fattoria (indirizzo: Au 380, 6156 Gries a. Br., telefono: 0043 664 990 5531 o 0043 699 1130 1039, e-mail: alfredkofler@hotmail.com) oppure al mercato contadino nella sala del mercato di Innsbruck il venerdì e il sabato dalle 8:00 alle 12:00. Se volete assaggiare direttamente il pesce, potete farlo al ristorante Vinaders (aperto da giovedì a domenica). Non lasciatevi confondere dall'indirizzo del Koflerhof: anche se geograficamente si trova a Obernberg, appartiene comunque al comune di Gries.

Il salmerino Kwell è disponibile anche presso i seguenti allevatori della Wipptal:
- Walter Vötter di Gries
- La famiglia Mair di Trins
- La famiglia Müssigang di Obernberg