Een regionaal menu voor Pasen

Een regionaal menu voor Pasen

De eerste voorbodes van de lente verschijnen langzaam en daarmee komen ook de gedachten aan de komende paasvieringen. De naderende Palmzondag luidt het begin van de Goede Week in en het hoogste feest van het christendom staat voor de deur. Of het nu een religieuze achtergrond heeft, regionaal is gegroeid of familiegericht is - Pasen is in veel gezinnen verbonden met tradities.

Omdat ik een nieuwe culinaire traditie wilde introduceren voor de festiviteiten van dit jaar, ging ik op zoek naar paasgerechten en stuitte ik natuurlijk op paaslam. Volgens mijn onderzoek op internet stamt het traditionele paaslamsgebraad uit voorchristelijke tijden. In die tijd offerden mensen lammeren aan hun goden op de eerste volle maan na het begin van de lente. Deze heidense traditie evolueerde naar het christendom en gebraden lam werd de eerste maaltijd na de lange periode van vasten. Het jonge dier symboliseert nieuw leven.

Omdat regionaliteit voor mij belangrijk is, leidde mijn zoektocht naar een haalbaar lamsrecept me verder naar Gabi Gatscher in haar kleine restaurantje ‘Spezerey’ in Gries. In de rustieke sfeer legde de ervaren kokkin en initiatiefneemster van de ‘Wipptaler Genussspechte’ me een traditioneel gerecht uit met een regionale hoofdrolspeler: een ‘Bauernbratl’ van lokaal berglam.

Ingrediëntenlijst:
- Lamsvlees (bij voorkeur poot) verkrijgbaar bij Clemens Mair, Grotterhof in Fulpmes
- Ca. 20 dag aardappelen, wortelen en selderij (ca. 10 dag per persoon)
- Mosterd (eventueel Dijonmosterd), tijm, knoflook, zout en peper
- 1 liter witte wijn of eventueel Prosecco

Wrijf het lamsvlees royaal in met kruiden. Schil de aardappelen, wortelen en bleekselderij en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm of in lange schuitjes. Bak het lamsvlees goed aan in de pan (niet te heet, zodat de knoflook niet verbrandt en bitter smaakt). Voeg dan de groenten toe, bak even mee en giet dan de soepkruiden en witte wijn erbij. Doe in een braadslede en smoor langzaam in de oven op ongeveer 200 graden gedurende 2,5 tot 3 uur. Het vlees moet bovenop de groenten liggen en de groenten moeten in hun sappen gaar worden.

Een speciale tip van Gabi: Overgebleven lamsvlees is bijzonder geschikt voor Gröstl, maar verfijn het dan met tijm en knoflook ?

Sommige van deze ingrediënten zijn rechtstreeks verkrijgbaar bij de Genusspechten of bij de Genussladele:

• Lamsvlees: Clemens Mair uit Grotterhof kijkt uit naar uw bestellingen voor Pasen tot vrijdag 15 maart 2024 op 0699/18114143 (vers verpakt in verpakkingen van 3 kg of 5 kg);
• Aardappelen en diverse kruiden: in de Genussladele in Matrei am Brenner (Raiffeisenplatz naast de Aste bakkerij)
• Witte wijn en Prosecco: bij de Vinothek Nagele in Steinach am Brenner (direct naast het treinstation)

Bestel op tijd en veel succes!

Een vereniging vol Wipptal-idealisten rond voorzitster Gabi Gatscher. Ze hebben zich ten doel gesteld om de toegevoegde waarde in het Wipptal en de levende regionaliteit te vergroten door samenwerking en netwerken tussen producenten en restaurateurs in de regio. De vereniging werd in 2016 opgericht met 22 leden. Vandaag de dag is Gabi trots op de 6e editie van de brochure Wipptaler Genussspechte met 35 leden.

De creativiteit en diversiteit van de leden bieden ons, inwoners van het Wipptal, een heel bijzonder assortiment aan handgemaakte, regionale producten. Sinds december 2022 is dit brede assortiment verkrijgbaar in de „Genussladele” in Matrei am Brenner. Daar vind je producten voor dagelijks gebruik, kleine cadeautjes voor gasten in de regio of op maat samengestelde geschenkmanden voor speciale gelegenheden.